Yemek hakkında Mtsvadi
Mtsvadi, şişe dizilen etin köz üzerinde pişirilip sıcak servis edildiği bir Gürcü yemeğidir. Gürcistan'da en yaygın tercih domuz etidir; başka etlerle ve malzemelerle hazırlanan çeşitleri de vardır. Bu ev tarifinde kemiksiz domuz boyun eti eşit büyüklükte parçalara kesilir ve yalnızca tuzla tatlandırılır.
Mtsvadi, Gürcücede ateş üzerinde şişte pişirilen et için kullanılan addır. En bilinen çeşidi domuz etiyledir; ülkenin farklı yerlerinde dana, genç sığır, kuzu, kümes hayvanları, balık ve başka malzemelerle yapılan çeşitler de bulunur. Yemeğin özellikle Kaheti bölgesiyle güçlü bağları vardır. Burada asma çubuklarından elde edilen köz ve yalnızca tuzla yapılan sade çeşni, tanınan bir pişirme tarzının parçasıdır.
Bu tarif, açık havada kullanılan ev tipi kömürlü mangal için o yalın yaklaşımı izler: tek bir domuz eti kesimi, ince tuz ve oturmuş köz. Gürcü evlerinde et başka usullerle marine edilebilir ya da şarap, nar, otlar veya soslarla tamamlanabilir; bunlar bu tarifin zorunlu malzemeleri değil, farklı çeşitlerdir. Etin sulu kalması için olağan mermerimsi yağ dokusunu bırakın ve benzer sürede pişmeleri için parçaları eşit kesin.
Pişirmeden yaklaşık 35 dakika önce kömürü yakın. Közlerin açık renkli külle kaplanmasını ve alevlerin tamamen sönmesini bekleyin. Tuzlanmış eti parçalar arasında az boşluk bırakarak şişlere dizin, şişleri sık sık çevirin ve bir gıda termometresi kullanın. Her şişteki en büyük parçaların merkezi en az 63 °C'ye ulaşmalı; ardından eti en az 3 dakika dinlendirin. Varsa çiğ soğan, maydanoz ve şoti ekmeğiyle servis edin.
