O potrawie Mtsvadi
Mtsvadi to gruzińskie mięso pieczone na szpadkach nad żarem i podawane na gorąco. W Gruzji najczęściej wybiera się wieprzowinę, choć spotyka się też wersje z innymi mięsami i składnikami. Ten przepis wykorzystuje karkówkę bez kości, pokrojoną w równe kawałki i doprawioną wyłącznie solą.
Mtsvadi to gruzińska nazwa mięsa pieczonego na szpadkach nad ogniem. Najbardziej znana jest wersja wieprzowa, ale w różnych częściach kraju przygotowuje się również warianty z wołowiną, cielęciną, jagnięciną, drobiem, rybą i innymi składnikami. Danie jest szczególnie mocno kojarzone z Kachetią, gdzie rozpoznawalny sposób przyrządzania obejmuje żar z gałęzi winorośli i oszczędne doprawienie samą solą.
Ten przepis zachowuje tę prostotę, dostosowując ją do domowego grilla na węgiel drzewny: użyj jednego kawałka wieprzowiny, drobnej soli i spokojnego żaru. W innych gruzińskich domach mięso się marynuje albo wykańcza winem, granatem, ziołami czy sosami; są to odrębne warianty i nie należą do składników tej wersji. Zostaw zwykłe przerosty tłuszczu, aby mięso pozostało soczyste, i pokrój je równo, by piekło się w podobnym tempie.
Rozpal węgiel około 35 minut przed grillowaniem i poczekaj, aż pokryje się jasnym popiołem, a płomienie zgasną. Nadziewaj posoloną wieprzowinę z niewielkimi odstępami między kawałkami, często obracaj szpadki i sprawdzaj temperaturę termometrem spożywczym. Środek największych kawałków na każdym szpadku musi osiągnąć co najmniej 63 °C; następnie odstaw mięso na minimum 3 minuty. Podawaj z surową cebulą, pietruszką i chlebem szoti, jeśli jest dostępny.
