Despre preparat Mtsvadi
Mtsvadi este carne georgiană pusă pe frigărui, friptă deasupra jarului și servită fierbinte. În Georgia, carnea de porc este alegerea cea mai răspândită, deși se întâlnesc și variante cu alte tipuri de carne și ingrediente. Această rețetă de casă folosește ceafă de porc dezosată, tăiată în bucăți egale și asezonată simplu cu sare.
Mtsvadi este denumirea georgiană pentru carnea friptă pe frigărui deasupra focului. Varianta de porc este cea mai cunoscută, însă în diferite părți ale țării se pregătesc și variante cu vită, vițel, miel, pasăre, pește și alte ingrediente. Preparatul are legături deosebit de puternice cu Kakheti, unde jarul făcut din coarde de viță-de-vie și asezonarea simplă doar cu sare alcătuiesc un stil recunoscut.
Această rețetă păstrează abordarea aceea cumpătată pentru un grătar casnic cu cărbuni, folosit în aer liber: o singură bucată de porc, sare fină și jar așezat. În alte gospodării georgiene, carnea este marinată sau finisată cu vin, rodie, verdețuri ori sosuri; acestea sunt variante distincte, nu ingrediente obligatorii aici. Păstrează marmorarea obișnuită a cărnii pentru suculență și taie bucățile la dimensiuni apropiate, ca să se gătească într-un ritm asemănător.
Aprinde cărbunii cu aproximativ 35 de minute înainte de gătire și așteaptă până când sunt acoperiți de un strat de cenușă deschisă la culoare, fără flăcări active. Înfige carnea sărată pe frigărui, lăsând puțin spațiu între bucăți, întoarce-le des și verifică temperatura cu un termometru alimentar. Centrul celor mai mari bucăți de pe fiecare frigăruie trebuie să atingă cel puțin 63 °C; apoi lasă carnea să se odihnească minimum 3 minute. Servește cu ceapă crudă, pătrunjel și pâine shoti, dacă ai la îndemână.
