Tentang hidangan Mtsvadi
Mtsvadi adalah daging khas Georgia yang ditusuk, dipanggang di atas bara, lalu disajikan panas. Daging babi merupakan pilihan yang paling umum di Georgia, meskipun ada juga variasi dari daging dan bahan lain. Resep rumahan ini memakai leher babi tanpa tulang, dipotong seragam dan dibumbui sederhana dengan garam.
Mtsvadi adalah sebutan dalam bahasa Georgia untuk daging yang dipanggang di atas api menggunakan tusuk. Versi daging babi paling dikenal, tetapi berbagai daerah juga memiliki variasi dengan daging sapi, sapi muda, domba, unggas, ikan, dan bahan lainnya. Hidangan ini sangat lekat dengan Kakheti; gaya yang dikenal di sana memakai bara dari potongan sulur anggur dan bumbu sederhana berupa garam saja.
Resep ini mengikuti pendekatan sederhana tersebut untuk panggangan arang rumahan di luar ruangan: satu potongan daging babi, garam halus, dan bara yang sudah stabil. Rumah tangga Georgia lainnya mungkin merendam daging dalam bumbu atau menambahkan anggur, delima, herba, maupun saus; semuanya merupakan variasi tersendiri dan bukan bahan wajib dalam versi ini. Biarkan marbling alami yang wajar agar daging tetap lembut, lalu potong dengan ukuran seragam supaya matang hampir bersamaan.
Nyalakan arang sekitar 35 menit sebelum mulai memanggang. Tunggu sampai bara tertutup abu pucat dan tidak ada nyala api. Tusuk daging yang sudah diasinkan dengan sedikit jarak antarpotongan, sering balik tusukannya, dan periksa dengan termometer makanan. Bagian tengah potongan terbesar pada setiap tusuk harus mencapai sekurangnya 63 °C; setelah itu, istirahatkan daging setidaknya 3 menit. Sajikan dengan bawang mentah, peterseli, dan roti shoti jika tersedia.
