Sobre o prato Mtsvadi
Mtsvadi é carne georgiana assada em espetos sobre brasas e servida quente. A carne de porco é a escolha mais comum na Geórgia, embora também existam versões com outras carnes e ingredientes. Esta receita caseira usa copa lombo suína sem osso, cortada em cubos uniformes e temperada apenas com sal.
Mtsvadi é o nome georgiano para carne assada em espetos sobre o fogo. A versão mais conhecida leva carne de porco, mas pelo país também se encontram preparos com carne bovina, vitela, cordeiro, aves, peixe e outros ingredientes. O prato tem associações especialmente fortes com a região de Kakheti, onde a brasa de podas de videira e o tempero simples só com sal fazem parte de um estilo reconhecido.
Esta receita segue essa abordagem enxuta para uma churrasqueira doméstica a carvão: um corte suíno, sal fino e brasas já estabilizadas. Em outras casas georgianas, a carne pode ser marinada ou finalizada com vinho, romã, ervas ou molhos; são variações distintas e não ingredientes obrigatórios desta versão. Mantenha a marmorização natural habitual para a carne ficar suculenta e corte cubos de tamanho semelhante para que assem por igual.
Acenda o carvão cerca de 35 minutos antes de cozinhar e espere as brasas ficarem cobertas por uma camada clara de cinza, sem chamas ativas. Espete a carne salgada deixando pequenos espaços entre os cubos, vire os espetos com frequência e confira a temperatura com um termômetro culinário. O centro dos maiores cubos de cada espeto deve atingir pelo menos 63 °C; depois, deixe a carne descansar por no mínimo 3 minutos. Sirva com cebola crua, salsinha e pão shoti, se encontrar.
