O pokrmu Lobio
Lobio je gruzínský pokrm z fazolí. V této verzi se červené fazole kidney dusí s mletými vlašskými ořechy, cibulí, česnekem, kořením a čerstvými bylinkami, až vznikne teplý, hustý pokrm. Červený vinný ocet mu dodává jemnou kyselost.
Lobio znamená v gruzínštině „fazole“ a označuje celou skupinu jídel, nikoli jeden pevně daný recept. Fazole se podávají celé nebo rozmačkané, v řidší či hustší úpravě a koření se liší podle oblasti i domácnosti. Lobiani, chléb plněný fazolovou náplní, je příbuzné, ale samostatné jídlo.
Tato verze je teplý pokrm z červených fazolí kidney, vlašských ořechů a čerstvých bylinek. V Gruzii se fazolová jídla připravují také s kyselou švestkou, pórkem, rajčaty, šunkou a dalšími přísadami, takže tento recept nepředstavuje všechny místní způsoby. Jemně mleté ořechy pokrm zahustí a propojí chuť koriandru, pískavice modré, česneku a octa s měkkými fazolemi. Čerstvé listy koriandru a petržel se přidávají až nakonec, aby si zachovaly vůni.
Počítejte předem s dobou namáčení: suché fazole propláchněte, zalijte studenou vodou, přikryjte a nechte alespoň 12 hodin v lednici. Červené fazole kidney je nutné před pomalým dovařením prudce vařit; samotný pomalý hrnec tento krok nenahradí. V tomto receptu se namočené fazole nejprve 30 minut prudce vaří v čerstvé vodě. Ta se slije a fazole se doměkka dovaří v nové vodě. Rozmačkejte jen asi třetinu fazolí, aby pokrm zhoustl a zůstalo v něm dost celých zrn.
