Name: Tushuri Guda s dedas puri — tushetský sýrový talíř
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Cuisine: gruzínská
Ingredients: 80 g hotového sýra Tushuri Guda od dohledatelného výrobce; skladovat a používat podle obalu; 300 g upečeného dedas puri / Shotis Puri, vychladlého nebo mírně teplého, rozděleného na čtyři porce po 75 g

Tushetský guda se světle žlutým řezem se podává vedle dlouhého kusu gruzínského chleba shoti na horském stole.

Výtěžnost4 malé degustační porce, celkem 380 g

Na porci20 g sýra a 75 g chleba

Obtížnostvelmi snadné; bez vaření

Stravovánívegetariánské; obsahuje mléko a pšenici

Přejít k receptu ↓

Pokrm

O pokrmu Tushuri Guda s dedas puri — tushetský sýrový talíř

თუშური გუდა · 4 malé degustační porce · celkem 380 g · velmi snadné · 10 minut

Podávejte malé porce tushetského sýra guda s ověřitelným původem spolu s dedas puri, tradiční přílohou uváděnou Georgia Travel. Jde o podávání hotového sýra, nikoli o domácí návod na výrobu nebo zrání.

Tushuri Guda je sýr s chráněným původem z přesně vymezené oblasti Tušetie a částí Kachetie. Jeho tradiční identita závisí na syrovém plnotučném mléce místních zvířat, připraveném vaku zvířecí kůže zvaném guda, nejméně 60 dnech zrání a stanovených podmínkách výroby a dohledatelnosti. Název neoznačuje každý sýr zrající v pytli.

Protože chráněný sýr zahrnuje syrové mléko a řízené zrání, tento recept nenabízí domácí zkratku k jeho výrobě. Použijte hotový Tushuri Guda od dohledatelného výrobce a řiďte se etiketou. Dovna družstva Alaznistavi je doložený výrobek z ovčího a kravského mléka. Pokud nelze ověřit totožnost výrobku, neoznačujte běžný sýr jako chráněný Tushuri Guda.

Georgia Travel uvádí dedas puri (chléb shoti) jako tradiční doprovod. Ke 20 g slaného, výrazného sýra se zde podává 75 g obyčejného chleba na osobu. Chléb můžete upéct předem podle receptu Shotis Puri; podávejte ho vychladlý nebo mírně teplý a sýr naporcujte až těsně před jídlem.

Příprava pokrmu

Suroviny

Stručný popis

Na 4 degustační porce

80 ghotového sýra Tushuri Guda od dohledatelného výrobce; skladovat a používat podle obalu
300 gupečeného dedas puri / Shotis Puri, vychladlého nebo mírně teplého, rozděleného na čtyři porce po 75 g

Postup

Zkontrolujte sýr. Přečtěte etiketu výrobce a ověřte trvanlivost i skladování. Tradiční Tushuri Guda se vyrábí ze syrového mléka; sýr neznámého původu ani improvizovaně domácí zrání nevydávejte za chráněný výrobek.
Připravte čisté pracoviště. Umyjte si ruce a použijte čisté prkénko i nůž. Do porcování uchovávejte sýr v chladu.
Rozdělte chléb. Upečené dedas puri natrhejte nebo nakrájejte na čtyři porce po 75 g a rozložte je na čisté talířky či desku.
Rozdělte sýr. Gudu nakrájejte na čtyři kousky po 20 g. Může být hutný a mírně pružný; prkénko stabilizujte a krájejte rovně dolů, místo abyste sýr drobili.
Naaranžujte a podávejte. Ke každé porci chleba položte kousek sýra a ihned podávejte. Obyčejný chléb odlamujte po malých soustech a jezte ho s výrazným sýrem.
Zbytky rychle uložte. Sýr vraťte do původního obalu nebo čistého vzduchotěsného obalu a skladujte podle etikety. Otevřený sýr rychle zchlaďte. Potraviny podléhající zkáze nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny, při teplotě nad 32 °C nejvýše 1 hodinu.

Jak dosáhnout dobrého výsledku

Kupte hotový sýr a zkontrolujte název, výrobce a pokyny ke skladování.
Odkrojte jen potřebné množství; zbytek zabalte a uchovejte podle etikety.
Sýr je slaný a výrazný, proto je malá porce s obyčejným chlebem záměrná.

Praktické rady

Jde o způsob podávání, nikoli recept na výrobu sýra guda. Chráněný název závisí na místě výroby, syrovém mléce určených místních zvířat, tradičním koženém vaku, zrání a dohledatelnosti. Nenahrazujte kožený vak plastem a nezkoušejte doma šedesátidenní zrání.

Zdroje uvádějí jako doprovod dedas puri / chléb shoti. Obyčejný chléb nechá vyniknout slanou, pikantní chuť sýra. Chléb lze upéct předem, před uložením nechat vychladnout a podle potřeby krátce ohřát. Sýr neohřívejte. Po otevření se zvlášť pečlivě řiďte pokyny výrobce k uchování a spotřebě.

Řešení potíží

Sýr je na velké sousto příliš slaný: podávejte menší kousek sýra a více obyčejného chleba; chléb nedosolujte.
Sýr nepříjemně zapáchá nebo má nečekanou plíseň: nepodávejte ho. Zkontrolujte etiketu a obraťte se na prodejce; neodhadujte bezpečnost pouhým odkrojením povrchu.

Výživové údaje na porci

Výživové údaje na porci (orientační)

Velikost porce: 20 g sýra a 75 g chleba
Energie: 240 kcal
Sacharidy: 36 g
Bílkoviny: 10 g
Tuky: 6 g
Vláknina: 2 g
Sodík: až přibližně 1 000 mg, odhad podle maximálního 8% obsahu soli v chráněné specifikaci

Alergeny a bezpečnost potravin

Obsahuje mléko, pšenici a lepek. Doložený sýr Dovna se vyrábí ze syrového plnotučného ovčího a kravského mléka. Těhotné osoby, lidé ve věku 65 let a více a lidé s oslabenou imunitou by měli dodržovat místní zdravotní doporučení a vyhnout se sýrům ze syrového mléka, pokud to doporučení uvádějí. Sýr uchovávejte a podávejte podle etikety, používejte čisté náčiní, otevřený sýr rychle chlaďte a sýr se zápachem či nečekanou změnou povrchu vyhoďte. Potraviny podléhající zkáze nenechávejte mimo chlazení déle než 2 hodiny (1 hodinu nad 32 °C).

Časté otázky

Mohu si Tushuri Guda vyrobit doma? Tento recept nenabízí domácí postup výroby. Chráněný produkt vyžaduje určené mléko a oblast původu, zrání v koženém vaku a kontrolovanou dohledatelnost; improvizovaná varianta chráněným sýrem nebude.

Co je dedas puri? Je to chléb shoti, dlouhý gruzínský chléb, který Georgia Travel uvádí jako doprovod tushetského gudy.

Shrnutí

Výsledek: čtyři malé porce dohledatelného tushetského sýra s obyčejným gruzínským chlebem.
Podstatné: použijte správně označený hotový výrobek a neimprovizujte jeho chráněný způsob zrání.