Yemek hakkında Lobio
Lobio, Gürcücede “fasulye” anlamına gelir ve tek bir sabit tariften çok geniş bir yemek ailesini anlatır. Fasulye taneleri bütün bırakılabilir ya da ezilebilir; yemek sulu veya koyu hazırlanabilir. Baharatlar bölgeye ve ev geleneğine göre değişir. Fasulye dolgulu ekmek lobiani, bu yemekle ilişkili ama ayrı bir tariftir.
Bu versiyon ceviz ve taze otlarla hazırlanan sıcak bir kırmızı kidney fasulye yahnisi. Gürcistan’da fasulye yemekleri ekşi erik, pırasa, domates, jambon veya başka malzemelerle de yapılır; dolayısıyla bu tarif bütün yerel biçimleri temsil etmez. İnce çekilmiş ceviz yahninin kıvamını koyulaştırır; kişniş, mavi çemen, sarımsak ve sirkenin tadını yumuşak fasulyeye taşır. Taze kişniş yaprakları ve maydanoz, kokularını korumaları için en son eklenir.
Islatma süresini önceden hesaba katın: kuru fasulyeyi yıkayın, soğuk suya bastırın, üzerini kapatın ve buzdolabında en az 12 saat bekletin. Kırmızı kidney fasulyesi, yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilmeden önce kuvvetlice kaynatılmalıdır; yalnızca yavaş pişirici kullanmak bu aşama için yeterli değildir. Bu tarifte ıslatılmış fasulye yeni suda 30 dakika kuvvetli biçimde kaynatılır. Bu su dökülür ve fasulye yeni suda yumuşayana kadar pişirilir. Tanelerin yaklaşık üçte birini ezin; böylece yahni koyulaşır ama içinde bütün fasulyeler de kalır.
