Über das Gericht Lobio
Lobio bedeutet auf Georgisch „Bohnen“ und bezeichnet eine ganze Familie von Gerichten statt eines einzigen festgelegten Rezepts. Die Bohnen können ganz bleiben oder zerdrückt werden; die Konsistenz reicht von suppig bis dick, und die Würzung unterscheidet sich je nach Region und Haushalt. Lobiani, ein mit Bohnen gefülltes Brot, ist verwandt, aber ein eigenes Gericht.
Diese Version ist ein warmer Eintopf aus roten Kidneybohnen mit Walnüssen und frischen Kräutern. In Georgien gibt es außerdem Bohnenzubereitungen mit saurer Pflaume, Lauch, Tomaten, Schinken und weiteren Zutaten. Das Rezept steht daher nicht für alle regionalen Varianten. Fein gemahlene Walnüsse binden den Eintopf und verteilen Koriander, blauen Bockshornklee, Knoblauch und Essig in den weichen Bohnen. Frischer Koriander und Petersilie kommen erst zum Schluss dazu, damit ihr Aroma erhalten bleibt.
Plane die Einweichzeit ein: Die getrockneten Bohnen abspülen, mit kaltem Wasser bedecken, abdecken und mindestens 12 Stunden im Kühlschrank einweichen. Rote Kidneybohnen müssen vor dem sanften Garen kräftig kochen; ein Slow Cooker allein reicht dafür nicht aus. In diesem Rezept kochen die eingeweichten Bohnen zunächst 30 Minuten in frischem Wasser. Dieses Wasser wird abgegossen, anschließend garen die Bohnen in neuem Wasser weich. Zerdrücke nur etwa ein Drittel der Bohnen, damit der Eintopf bindet und dennoch ganze Bohnen enthält.
