Sobre o prato Lobio
Em georgiano, lobio significa “feijão” e designa uma família de preparos, não uma receita única e fixa. Os grãos podem ficar inteiros ou ser amassados, e o prato pode ser mais caldoso ou espesso; temperos e técnicas variam conforme a região e a casa. Lobiani, o pão recheado de feijão, é um prato relacionado, mas diferente.
Esta versão é um ensopado quente de feijão-vermelho com nozes e ervas frescas. Na Geórgia, também se preparam pratos de feijão com ameixa azeda, alho-poró, tomate, presunto e outros ingredientes, por isso esta receita não representa todos os estilos locais. As nozes bem moídas engrossam o caldo e espalham os sabores de coentro em pó, feno-grego-azul, alho e vinagre pelos grãos macios. O coentro fresco e a salsinha entram no final para preservar o aroma.
Planeje o tempo de molho: lave o feijão seco, cubra com água fria, tampe e deixe na geladeira por pelo menos 12 horas. O feijão-vermelho precisa ferver vigorosamente antes de cozinhar em fogo baixo até amaciar; a panela elétrica de cozimento lento, sozinha, não é adequada para essa etapa. Nesta receita, o feijão demolhado ferve por 30 minutos em água limpa. Essa água é descartada e o cozimento termina em água nova. Amasse apenas cerca de um terço dos grãos para engrossar o ensopado sem perder os grãos inteiros.
