O potrawie Lobio
Lobio znaczy po gruzińsku „fasola” i określa całą rodzinę potraw, a nie jeden ustalony przepis. Fasola może pozostać w całości lub zostać rozgnieciona, a danie bywa rzadsze albo gęste; przyprawy różnią się w zależności od regionu i domu. Lobiani, czyli chleb nadziewany fasolą, jest potrawą pokrewną, ale odrębną.
Ta wersja to ciepły gulasz z czerwonej fasoli kidney, orzechów włoskich i świeżych ziół. W Gruzji przyrządza się także fasolę z kwaśną śliwką, porem, pomidorami, szynką i innymi dodatkami, więc ten przepis nie przedstawia wszystkich lokalnych odmian. Drobno zmielone orzechy zagęszczają potrawę, a kolendra, kozieradka błękitna, czosnek i ocet otulają miękkie ziarna. Świeżą kolendrę i natkę pietruszki dodaje się na końcu, aby zachować ich aromat.
Zaplanuj czas moczenia: opłucz suchą fasolę, zalej zimną wodą, przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin. Czerwona fasola kidney wymaga intensywnego gotowania przed dalszym powolnym duszeniem; sam wolnowar nie wystarczy. W tym przepisie namoczoną fasolę gotuje się przez 30 minut w świeżej wodzie, którą następnie się odlewa. Ziarna dogotowuje się w nowej wodzie. Rozgnieć tylko około jednej trzeciej fasoli, aby gulasz zgęstniał, ale zachował sporo całych ziaren.
