Několik zlatavých trojúhelníkových chlebů z Tušetie na rustikálním stole.

Množství8 malých chlebů, 4 porce

Porce2 chleby, asi 180 g po upečení

Obtížnostsnadná až střední

Stravováníveganské, bez mléčných výrobků

Přejít k receptu ↓

Pokrm

O pokrmu Trojúhelníkový chléb z Tušetie (სამკუთხა პური)

Jednoduché pšeničné těsto vytvarujte do malých trojúhelníků a upečte dozlatova, aby měl chléb měkkou střídku. Tato odměřená domácí verze je bez náplně a chutná nejlépe teplá.

Název pokrmu označuje trojúhelníkový chléb z Tušetie. Veřejné popisy jej uvádějí samostatně vedle dalších tušetijských jídel, ale neobsahují přesné dávkování ani podrobný postup tvarování. Tento recept proto spojuje doložený trojúhelníkový tvar s jednoduchým pšeničným těstem. Jde o praktickou domácí interpretaci, nikoli o tvrzení, že jde o jednotný recept všech místních domácností.

Těsto obsahuje pouze mouku, vodu, sůl a droždí. Hněťte je dohladka a pružna a dopřejte mu dost času na kynutí, aby byl vnitřek měkký, ne hutný. Silná chlebová mouka pomůže udržet tvar; těsto má být mírně lepivé, ale ne mokré ani tuhé.

Každý díl jemně zploštěte do trojúhelníku a střed příliš neztenčujte. Na rozpáleném plechu okraje rychle hnědnou, proto udržujte tloušťku kolem 1,2 cm a hlídejte hlavně druhou várku. Tato verze neobsahuje sýr ani náplň.

Příprava pokrmu

Suroviny

Celý recept

Těsto

500 gsilné bílé pšeničné chlebové mouky
300 mlteplé vody o teplotě 30°C
10 gjemné soli
5 gaktivního sušeného droždí

Na tvarování

Trocha z odvážené mouky na podsypání pracovní plochy a papíru

Postup

Smíchejte a vypracujte těsto. Ve velké míse rozmíchejte droždí a sůl v teplé vodě. Přidejte mouku a míchejte, dokud nezmizí suchá místa. Přeneste těsto na čistou plochu a hněťte 8–10 minut, až bude hladké, pružné a mírně lepivé.
Nechte vykynout. Vytvarujte kouli, vraťte ji do čisté mísy a přikryjte čistou utěrkou. Nechte při pokojové teplotě 120 minut, dokud viditelně nenabude a téměř nezdvojnásobí objem. V chladné místnosti může potřebovat více času.
Rozdělte a nechte odpočinout. Rozdělte těsto na 8 stejných dílů, každý asi 102 g. Vytvarujte kuličky, volně přikryjte a nechte 10 minut odpočívat.
Vytvarujte a upečte. Během odpočinku rozehřejte troubu na 250°C s těžkým plechem uvnitř. Na lehce pomoučněném pečicím papíru stlačte každý díl do trojúhelníku silného asi 1,2 cm a střed nechte rovnoměrný. Čtyři chleby i s papírem opatrně přesuňte na rozpálený plech. Pečte 10–12 minut, až zezlátnou, zpevní na spodní straně a propečou se uprostřed. Přesuňte je na mřížku a stejným způsobem upečte zbylé čtyři; mezi várkami udržujte troubu horkou.
Krátce zchlaďte a podávejte. Nechte chleby 5 minut na mřížce a podávejte teplé.

Stručně

Z mouky, vody, soli a droždí připravte osm malých trojúhelníkových chlebů. Nechte těsto vykynout, opatrně vytvarujte a pečte na předehřátém plechu.

Důležité body

Vodu odměřte na 30°C: má být teplá, nikoli horká.
Sledujte, jak těsto zvětšuje objem; v chladné místnosti kynutí trvá déle.
Udržujte střed trojúhelníků stejně silný, aby se upekl současně se špičkami.

Praktické rady

Těsto upravujte střídmě. Každá mouka saje jinak. Nejprve těsto důkladně propracujte; pokud se stále výrazně lepí k ploše, přidejte jen špetku odvážené mouky.
Tvarujte jemně. Tlačte od středu ven a vytvářejte tři zřetelné strany. Střed neztěnčujte a špičky nenechávejte výrazně tenčí.
Hlídejte druhou várku. Trouba i plech jsou již plně rozpálené, takže chleby mohou rychleji hnědnout.
Podávání a ohřívání. Nejlepší jsou teplé v den upečení. Vychladlé kousky ohřejte 5–7 minut při 180°C nebo je rozkrojte a opečte.
Uchování a zmrazení. Po úplném vychladnutí je uchovávejte v čisté uzavřené nádobě při pokojové teplotě až 2 dny pro nejlepší kvalitu. Dobře zabalené je lze zmrazit až na 2 měsíce; před ohříváním rozmrazte.
Volba mouky. Silná chlebová mouka dá pružnější střídku a pomůže držet tvar. Lze použít i běžnou hladkou mouku, těsto však může být měkčí; část vody si nechte stranou a přidejte ji jen při suchých místech.

Výživové údaje na porci

Výživové hodnoty na porci

Porce: 2 malé chleby, asi 180 g po upečení
Kalorie: asi 457 kcal
Sacharidy: asi 94 g
Bílkoviny: asi 16 g
Tuky: asi 2 g
Vláknina: asi 4,1 g
Sodík: asi 990 mg

Odhad pro 500 g běžné nefortifikované bílé pšeničné mouky, 5 g aktivního sušeného droždí a 10 g soli, rozdělený na 4 porce. Výsledek ovlivní značka mouky, velikost krystalků soli a ztráta vlhkosti při pečení.

Alergeny a bezpečnost potravin

Obsahuje pšenici (lepek). Mouka je syrová surovina: neochutnávejte nepečené těsto. Po práci si umyjte ruce, mísu, náčiní i pracovní plochu a držte syrovou mouku dál od hotových jídel. Pečte, dokud střed neztuhne a nebude lepkavý. Teploměr může ve středu ukázat asi 95–99°C jako doplňkovou kontrolu, nenahrazuje však dobu pečení a viditelné známky. Před uložením nechte chléb zcela vychladnout.

Na závěr

Výsledkem je jednoduchý trojúhelníkový chléb s lehce křupavou kůrkou a měkkou střídou.
Těsto nechte dobře vykynout a udržte stejnou tloušťku, aby se propeklo rovnoměrně.