O pokrmu Račský škméruli

Dozlatova opečené kousky kuřete se podávají s horkou jemnou omáčkou z prolisovaného česneku a mléka. Máslo zvýrazní vůni česneku a nahřátá hliněná miska udrží omáčku teplou k chlebu.

Škméruli se spojuje s vesnicí Škmeri v Rače a patří k typickým kuřecím jídlům regionu. Recepty se liší: Georgia Travel popisuje mléčno-česnekovou omáčku a uvádí, že v některých vesnicích Rače se místo mléka používá voda. Tato domácí verze používá mléko.

Menší kuře rozdělené na kusy se snáze opéká na domácí pánvi a kontroluje teploměrem. Opečte ho na másle, dodělejte pod pokličkou a ve stejné pánvi rychle připravte česnekovou mléčnou omáčku. Podávejte hned, dokud je omáčka horká.

Příprava pokrmu

Suroviny

Gruzínské kuře s česnekem a mléčnou omáčkou (რაჭული შქმერული)

Suroviny

1celé kuře (asi 1,2 kg), rozdělené na 8 kusů
6 gjemné soli, rozdělené
1 gmletého černého pepře (asi 1/2 lžičky)
50 gnesoleného másla
15 gčesneku (asi 1 lžíce rozdrceného), najemno rozmačkaného
250 mlplnotučného mléka
Až 30 ml vody, pouze pokud je třeba omáčku zředit

Postup

Připravte kuře. Kousky osušte a okořeňte pepřem a většinou soli.
Opečte na másle. V široké těžké pánvi na středně vysokém ohni rozpusťte máslo. Kuře opékejte kůží dolů po dávkách, aby se pánev nepřeplnila; otočte a opečte i druhou stranu. Vraťte do pánve kůží nahoru a přiklopte.
Dovařte. Snižte na středně nízký oheň a pod pokličkou vařte; podle potřeby kusy jednou otočte. Teploměr musí v nejtlustší části prsou a uvnitř stehna ukázat 74°C. Přendejte do nahřáté hliněné nebo žáruvzdorné mísy a udržujte teplé.
Změkčete česnek. Slijte přebytečný tuk a ponechte asi 1 lžíci. Přidejte česnek a zbytek soli. Na mírném ohni míchejte 30–60 sekund, jen dokud se nerozvoní a lehce nezezlátne; nenechte ho zhnědnout.
Připravte mléčnou omáčku. Přilijte mléko, přiveďte k mírnému varu a za míchání vařte asi 2 minuty. Je-li příliš hustá, zřeďte ji až 30 ml vody. Ochutnejte a sůl dolaďte pouze v rámci uvedeného množství.
Podávejte. Horkou česnekovo-mléčnou omáčku přelijte přes kuře. Ihned podávejte v nahřáté míse s chlebem.

Tipy

Kuře dobře osušte a opékejte po dávkách, aby se kůže opékala, nikoli dusila.
Teplotu změřte v nejtlustší části prsou a u vnitřní strany stehna; čas závisí na velikosti kusů.
Česnek míchejte na mírném ohni jen do rozvonění. Spálený česnek zhořkne.

Praktické poznámky

Pokud kuře nechcete porcovat doma, požádejte řezníka. V Rače existují i varianty bez mléka, tento recept však používá doloženou mléčnou verzi. Zbytky dejte do lednice do dvou hodin při teplotě nejvýše 4°C a spotřebujte do 3–4 dnů. Ohřívejte pomalu, až se z nich bude kouřit; kůže v omáčce změkne. Chléb k namáčení není zahrnut do výtěžnosti ani výživových hodnot.

Výživové údaje na porci

Přibližné výživové hodnoty na porci

Porce: 1/4 receptu
Energie: přibližně 590 kcal
Sacharidy: přibližně 5 g
Bílkoviny: přibližně 41 g
Tuky: přibližně 44 g
Vláknina: přibližně 0 g
Sodík: přibližně 650 mg

Orientační hodnoty podle surovin. Skutečné hodnoty ovlivní jedlá část kuřete, máslo ponechané na pánvi i množství snědené omáčky.

Alergeny a bezpečnost potravin

Obsahuje mléko. Syrové kuře a jeho šťávu držte odděleně od hotových jídel; po manipulaci umyjte ruce a náčiní. Teploměrem ověřte alespoň 74°C v nejtlustší části prsou a u vnitřní strany stehna; samotná barva ani čas hotovost nepotvrdí. Zbytky do dvou hodin zchlaďte na nejvýše 4°C, spotřebujte do 3–4 dnů a ohřejte, až se z nich bude kouřit.

Výsledek

Šťavnaté opečené kuře s horkou voňavou česnekovo-mléčnou omáčkou.
Čtyři porce račského škméruli; nejlepší je podávat je horké s chlebem.

O pokrmu Račský škméruli

Suroviny

Suroviny

Postup

Tipy

Praktické poznámky

Přibližné výživové hodnoty na porci

Alergeny a bezpečnost potravin

Výsledek

Další gruzínská jídla

Kachetské chakapuli

Pšavské khinkali

Ekala pkhali