Name: Adžarské placičky z ančoviček s rýží a listy červené řepy
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 55 min
Cuisine: gruzínská
Ingredients: 15 g sušeného dřišťálu; 180 ml vroucí vody; přecedit a odměřit 120 ml nálevu; 55 g propláchnuté krátkozrnné rýže; 110 ml vody; 400 g očištěných malých čerstvých ančoviček bez hlav a vnitřností, rozevřených, krátce opláchnutých a dobře osušených; 100 g listů červené řepy bez tuhých stonků, nasekaných najemno; 20 g čerstvé petržele, nasekané najemno; 20 g čerstvého koriandru, nasekaného najemno; 100 g jemné kukuřičné mouky; 160 g uvařené rýže z uvedeného množství; 4 g jemné soli; 1 g mletého černého pepře; 30 ml slunečnicového oleje a až 15 ml navíc na další dávky

Široký pohled na zlatavé ančovičkové placičky na gruzínském pobřežním stole.

Výtěžnost12 placiček, 4 porce; 3 placičky na porci

ObtížnostStřední; tvarování a smažení po dávkách vyžaduje pozornost

StravováníPesketariánské; obsahuje ryby

Příprava25 min

Přejít k receptu ↓

Pokrm

O pokrmu Adžarské placičky z ančoviček s rýží a listy červené řepy

Malé černomořské ančovičky se smíchají s rýží, jemnou kukuřičnou moukou, listy červené řepy a nakyslým nálevem z dřišťálu a opečou dozlatova.

V adžarské úpravě se ančovičky míchají s vařenou rýží, kukuřičnou moukou navlhčenou nálevem z dřišťálu, listy červené řepy, petrželí, koriandrem, pepřem a solí a opékají se na plotně nebo pánvi. Tenké placičky se propečou rovnoměrně a snadno se obracejí.

Směs má být měkká a soudržná, nikoli tuhá jako těsto. Odpočinutí umožní mouce nasáknout přecezený nálev; rýže a nadrobno nasekané listy pomohou placičkám držet tvar. Vytvarujte je asi 1 cm silné a první stranu nechte bez pohybu, dokud se nevytvoří zlatavá kůrka. Použijte malé ančovičky, nechte je očistit, zkontrolujte kosti a osušte. Větší ryby nakrájejte na krátké kousky a vmíchejte do směsi.

Příprava pokrmu

Suroviny

Adžarské placičky z ančoviček s rýží a listy červené řepy

Nálev z dřišťálu

15 gsušeného dřišťálu
180 mlvroucí vody; přecedit a odměřit 120 ml nálevu

Rýže

55 gpropláchnuté krátkozrnné rýže
110 mlvody

Placičky

400 gočištěných malých čerstvých ančoviček bez hlav a vnitřností, rozevřených, krátce opláchnutých a dobře osušených
100 glistů červené řepy bez tuhých stonků, nasekaných najemno
20 gčerstvé petržele, nasekané najemno
20 gčerstvého koriandru, nasekaného najemno
100 gjemné kukuřičné mouky
160 guvařené rýže z uvedeného množství
4 gjemné soli
1 gmletého černého pepře
30 mlslunečnicového oleje a až 15 ml navíc na další dávky

Postup

Vylouhujte dřišťál. Bobule zalijte 180 ml vroucí vody. Nechte 15 minut stát, sceďte a odměřte 120 ml nálevu; bobule vyhoďte.
Uvařte rýži. Rýži a 110 ml vody dejte do malého hrnce s pokličkou. Přiveďte k varu, ztlumte a vařte 12–15 minut, až rýže změkne a voda se vsákne. Nechte 5 minut přikrytou, trochu zchlaďte a odvažte 160 g.
Navlhčete mouku. Nálev vmíchejte do kukuřičné mouky, aby nezůstala suchá místa. Nechte 15 minut stát. Mezitím podle potřeby očistěte a osušte ryby, zkontrolujte kosti a nasekejte listy a bylinky.
Smíchejte a vytvarujte. Do mouky vmíchejte rýži, listy, petržel, koriandr, sůl, pepř a ančovičky. Nechte 10 minut odpočinout. Vytvarujte 12 placiček o průměru asi 7 cm a tloušťce 1 cm.
Opečte. Na středním ohni zahřejte 30 ml oleje v těžké pánvi nebo na rovné plotně. Placičky rozložte s mezerami a opékejte 3–4 minuty z každé strany; obraťte je až po zhnědnutí a zpevnění první strany. Smažte po dávkách, podle potřeby přidejte až 15 ml oleje. Teploměr zasuňte z boku do středu placičky a ověřte nejméně 63 °C. Podávejte horké.

Praktické rady

Předem očištěné ančovičky ušetří čas. Pokud je směs příliš měkká, počkejte dalších 5 minut; do suché přidejte nálev po lžičkách. Syrovou rybu uchovávejte při nejvýše 4 °C odděleně od hotových jídel. Po práci umyjte ruce, náčiní a plochy. Zbytky dejte do lednice do 2 hodin, uchovávejte při nejvýše 4 °C 1–2 dny a důkladně prohřejte. Syrovou směs nenechávejte při pokojové teplotě.

Výživové údaje na porci

Odhad výživových hodnot na porci

3 placičky (¼ receptu): přibližně 350 kcal; sacharidy 33 g; bílkoviny 24 g; tuky 15 g; vláknina 3 g; sodík 560 mg. Jde o odhad z uvedených surovin; druh ryby, kukuřičná mouka a vstřebaný olej hodnoty ovlivní.

Alergeny a bezpečnost

Obsahuje ryby. Kukuřičná mouka je přirozeně bez lepku, ale při nutnosti lepek vyloučit zkontrolujte možnou kontaminaci na obalu. Syrové ančovičky uchovávejte chlazené a odděleně od hotových potravin. Teploměrem ověřte 63 °C uprostřed každé placičky; samotná barva nestačí. Zbytky rychle zchlaďte a uložte do lednice. Při ohřívání zbytků dosáhněte ve středu teploty 74 °C.

Podávání

Podávejte hned, dokud jsou okraje křupavé, s jednoduchým salátem nebo obyčejným chlebem.
Vnitřek má zůstat šťavnatý a ryba, rýže, listy i bylinky rovnoměrně rozdělené.