Name: Adżarskie placuszki z sardelami, ryżem i liśćmi buraka
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 55 min
Cuisine: gruzińska
Ingredients: 15 g suszonego berberysu; 180 ml wrzątku; przecedzić i odmierzyć 120 ml naparu; 55 g wypłukanego ryżu krótkoziarnistego; 110 ml wody; 400 g oczyszczonych małych świeżych sardeli bez głów i wnętrzności, rozłożonych, krótko opłukanych i dokładnie osuszonych; 100 g liści buraka bez twardych łodyg, drobno posiekanych; 20 g świeżej pietruszki, drobno posiekanej; 20 g świeżej kolendry, drobno posiekanej; 100 g drobnej mąki kukurydzianej; 160 g ugotowanego ryżu z powyższej ilości; 4 g drobnej soli; 1 g mielonego czarnego pieprzu; 30 ml oleju słonecznikowego oraz do 15 ml dodatkowo

Szeroki widok złotych placuszków z sardelami na gruzińskim nadmorskim stole.

Wydajność12 placuszków, 4 porcje; po 3 placuszki na porcję

TrudnośćŚrednia; formowanie i smażenie partiami wymagają uwagi

Rodzaj dietyPeskatariańska; zawiera ryby

Przygotowanie25 min

Przejdź do przepisu ↓

Potrawa

O potrawie Adżarskie placuszki z sardelami, ryżem i liśćmi buraka

Małe sardele łączy się z ryżem, drobną mąką kukurydzianą, liśćmi buraka i kwaskowym naparem z berberysu, a następnie smaży na złoto.

W adżarskiej wersji sardele miesza się z ugotowanym ryżem, mąką kukurydzianą nawodnioną naparem z berberysu, liśćmi buraka, pietruszką, kolendrą, pieprzem i solą, a następnie smaży na płycie lub patelni. Cienkie placuszki rumienią się równomiernie i łatwiej je przewracać.

Masa powinna być miękka i spójna, nie twarda jak ciasto. Odpoczynek pozwala mące kukurydzianej wchłonąć napar; ryż i drobno posiekane liście pomagają placuszkom zachować kształt. Formuj je na grubość około 1 cm i poczekaj z przewracaniem, aż powstanie rumiana skórka. Użyj małych sardeli, poproś o oczyszczenie, sprawdź ości i osusz ryby. Większe pokrój na krótkie kawałki, by równomiernie rozłożyć je w masie.

Przygotowanie potrawy

Składniki

Adżarskie placuszki z sardelami, ryżem i liśćmi buraka

Napar z berberysu

15 gsuszonego berberysu
180 mlwrzątku; przecedzić i odmierzyć 120 ml naparu

Ryż

55 gwypłukanego ryżu krótkoziarnistego
110 mlwody

Placuszki

400 goczyszczonych małych świeżych sardeli bez głów i wnętrzności, rozłożonych, krótko opłukanych i dokładnie osuszonych
100 gliści buraka bez twardych łodyg, drobno posiekanych
20 gświeżej pietruszki, drobno posiekanej
20 gświeżej kolendry, drobno posiekanej
100 gdrobnej mąki kukurydzianej
160 gugotowanego ryżu z powyższej ilości
4 gdrobnej soli
1 gmielonego czarnego pieprzu
30 mloleju słonecznikowego oraz do 15 ml dodatkowo

Przygotowanie

Zaparz berberys. Zalej owoce 180 ml wrzątku. Odstaw na 15 min, przecedź i odmierz 120 ml naparu; owoce wyrzuć.
Ugotuj ryż. Włóż ryż i 110 ml wody do małego rondla z pokrywką. Zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj 12–15 min, aż ryż zmięknie, a woda się wchłonie. Odstaw pod przykryciem na 5 min, lekko ostudź i odważ 160 g.
Nawilż mąkę. Wymieszaj napar z mąką kukurydzianą do zniknięcia suchych miejsc. Odstaw na 15 min. W tym czasie oczyść i osusz sardele, sprawdź ości i drobno posiekaj liście oraz zioła.
Wymieszaj i uformuj. Dodaj ryż, liście, pietruszkę, kolendrę, sól, pieprz i sardele. Wymieszaj, odstaw na 10 min, a potem uformuj 12 placuszków o średnicy około 7 cm i grubości 1 cm.
Smaż. Rozgrzej 30 ml oleju na średnim ogniu w ciężkiej patelni lub na płycie. Ułóż placuszki z odstępami; smaż po 3–4 min z każdej strony i przewróć, gdy spód się zrumieni i zetnie. Smaż partiami, w razie potrzeby dodając do 15 ml oleju. Termometrem sprawdź, czy środek osiągnął co najmniej 63°C. Podawaj gorące.

Potrzebny sprzęt

Mały rondel z pokrywką, żaroodporna miska, drobne sitko, waga, miarka, nóż, deska, duża miska, ciężka patelnia lub płyta 28–30 cm, cienka łopatka i termometr spożywczy.

Praktyczne wskazówki

Oczyszczone sardele skracają przygotowanie. Jeśli masa jest luźna, odczekaj 5 min, by mąka wchłonęła płyn; do suchej dodawaj napar po łyżeczce. Surową rybę trzymaj w temperaturze do 4°C i oddzielnie od gotowej żywności. Po pracy umyj ręce, narzędzia i blat. Resztki schowaj do lodówki w ciągu 2 godzin, przechowuj w temperaturze do 4°C przez 1–2 dni i dokładnie odgrzej. Nie zostawiaj surowej masy w temperaturze pokojowej.

Wartości odżywcze na porcję

Szacunkowe wartości odżywcze na porcję

3 placuszki (¼ przepisu): około 350 kcal; węglowodany 33 g; białko 24 g; tłuszcz 15 g; błonnik 3 g; sód 560 mg. To szacunek dla podanych składników; gatunek ryby, marka mąki i ilość wchłoniętego oleju mogą zmienić wartości.

Alergeny i bezpieczeństwo

Zawiera ryby. Mąka kukurydziana naturalnie nie zawiera glutenu, ale sprawdź etykietę pod kątem śladowych ilości, jeśli gluten musi być wykluczony. Surowe sardele trzymaj w chłodzie i osobno od gotowych produktów. Termometrem potwierdź 63°C w środku każdego placuszka; sam kolor nie wystarczy. Resztki szybko schłodź i włóż do lodówki. Odgrzewając resztki, podgrzej ich środek do 74°C.

Podanie

Podawaj od razu, gdy brzegi są chrupiące, z prostą sałatką lub zwykłym pieczywem.
Środek powinien pozostać soczysty, a ryba, ryż, liście i zioła równomiernie rozłożone.