Name: Chifteluțe adjariene cu hamsii, orez și frunze de sfeclă
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 55 min
Cuisine: georgiană
Ingredients: 15 g drăcilă uscată; 180 ml apă clocotită, se strecoară și se măsoară 120 ml; 55 g orez cu bob scurt, clătit; 110 ml apă; 400 g hamsii mici proaspete, curățate, fără cap și măruntaie, desfăcute, clătite scurt și bine uscate; 100 g frunze de sfeclă fără tulpini tari, tocate fin; 20 g pătrunjel proaspăt și 20 g coriandru proaspăt, tocate fin; 100 g mălai fin; 160 g orez fiert din cantitatea de mai sus; 4 g sare fină; 1 g piper negru măcinat; 30 ml ulei de floarea-soarelui, cu până la 15 ml în plus pentru tranșele următoare

Vedere largă a chifteluțelor aurii cu hamsii pe o masă georgiană de coastă.

Cantitate12 chifteluțe, 4 porții; 3 bucăți per porție

DificultateMedie; modelarea și gătirea în tranșe cer atenție

Tip alimentarPescetarian; conține pește

Pe scurtPregătire 25 min · gătire 45 min · repaus 45 min

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre preparat Chifteluțe adjariene cu hamsii, orez și frunze de sfeclă

Hamsii mici de la Marea Neagră se amestecă cu orez, mălai fin, frunze de sfeclă și o infuzie acrișoară de drăcilă, apoi se rumenesc pe plită.

În varianta adjariană, hamsiile se amestecă cu orez fiert, mălai hidratat în infuzie de drăcilă, frunze de sfeclă, pătrunjel, coriandru, piper și sare, apoi se gătesc pe plită sau în tigaie. Forma subțire ajută la rumenire uniformă și la întoarcerea ușoară.

Compoziția trebuie să fie moale și legată, nu tare ca un aluat. Repausul îi permite mălaiului fin să absoarbă infuzia strecurată; orezul fiert și frunzele tocate ajută chifteluțele să-și păstreze forma. Modelați-le de circa 1 cm grosime și nu mișcați prima parte până se formează o crustă rumenă. Folosiți hamsii mici, curățați-le, verificați oasele și uscați-le; peștii mai mari se taie scurt și se distribuie în compoziție.

Prepararea felului

Ingrediente

Chifteluțe adjariene cu hamsii, orez și frunze de sfeclă

Infuzie de drăcilă

15 gdrăcilă uscată
180 mlapă clocotită, se strecoară și se măsoară 120 ml

Orez

55 gorez cu bob scurt, clătit
110 mlapă

Chifteluțe

400 ghamsii mici proaspete, curățate, fără cap și măruntaie, desfăcute, clătite scurt și bine uscate
100 gfrunze de sfeclă fără tulpini tari, tocate fin
20 gpătrunjel proaspăt și 20 g coriandru proaspăt, tocate fin
100 gmălai fin; 160 g orez fiert din cantitatea de mai sus
4 gsare fină; 1 g piper negru măcinat
30 mlulei de floarea-soarelui, cu până la 15 ml în plus pentru tranșele următoare

Mod de preparare

Infuzați drăcila. Turnați 180 ml apă clocotită peste fructe. Lăsați 15 minute, strecurați și măsurați 120 ml; aruncați fructele.
Fierbeți orezul. Puneți orezul și 110 ml apă într-o cratiță mică acoperită. Aduceți la fierbere, reduceți focul și gătiți 12–15 minute, până când boabele se înmoaie și apa se absoarbe. Lăsați acoperit 5 minute, răciți puțin și cântăriți 160 g.
Hidratați mălaiul. Amestecați infuzia cu mălaiul până dispar zonele uscate. Lăsați 15 minute. Între timp, curățați și uscați hamsiile dacă este nevoie, verificați oasele și tocați frunzele și verdețurile.
Amestecați și modelați. Încorporați orezul, frunzele, pătrunjelul, coriandrul, sarea, piperul și hamsiile. Lăsați 10 minute. Formați 12 chifteluțe de circa 7 cm diametru și 1 cm grosime, distribuind peștele uniform.
Gătiți pe plită. Încălziți 30 ml ulei la foc mediu într-o tigaie grea sau pe o plită netedă. Așezați chifteluțele cu spațiu între ele; gătiți 3–4 minute pe fiecare parte și întoarceți după ce prima parte s-a rumenit și s-a întărit. Gătiți în tranșe, adăugând până la 15 ml ulei dacă este nevoie. Introduceți termometrul lateral în centru și verificați cel puțin 63°C. Serviți fierbinți.

Recomandări practice

Sfaturi practice

Hamsiile curățate în prealabil reduc timpul de lucru. Dacă amestecul este prea moale, așteptați încă 5 minute; dacă este uscat, adăugați infuzie câte o linguriță. Păstrați peștele crud la cel mult 4°C, separat de alimentele gata de consum. Spălați mâinile, ustensilele și suprafețele după manipulare. Puneți resturile la frigider în maximum 2 ore, păstrați-le la cel mult 4°C timp de 1–2 zile și reîncălziți-le complet. Nu lăsați compoziția crudă la temperatura camerei.

Valori nutriționale per porție

Valori nutriționale estimate per porție

3 chifteluțe (¼ din rețetă): aproximativ 350 kcal; carbohidrați 33 g; proteine 24 g; grăsimi 15 g; fibre 3 g; sodiu 560 mg. Estimare pe baza ingredientelor indicate; specia peștelui, mălaiul și uleiul absorbit pot modifica valorile.

Alergeni și siguranță

Conține pește. Mălaiul nu conține gluten în mod natural, dar verificați eticheta pentru urme dacă trebuie evitat glutenul. Păstrați hamsiile crude la rece și separat de mâncarea gătită. Folosiți termometrul pentru a confirma 63°C în centrul fiecărei chifteluțe; culoarea singură nu este suficientă. Răciți repede resturile și puneți-le la frigider. La reîncălzire, aduceți centrul resturilor la 74°C.

Servire

Serviți imediat, cât marginile sunt crocante, cu salată simplă sau pâine.
Interiorul rămâne suculent, iar peștele, orezul, frunzele și verdețurile sunt repartizate uniform.