Majuni z Kobuleti

Rýži krátce propláchněte studenou vodou; nemusí být úplně čirá. Dejte ji s 800 ml vody do hrnce se silným dnem a přiveďte k mírnému varu.

Ztlumte, částečně přiklopte a zvolna vařte 35–40 minut. Často míchejte a stírejte dno. Rýže má být velmi měkká a směs hustá jako kaše; trochu horké vody přidejte jen tehdy, když se začne přichytávat dřív, než změkne.

Vmíchejte cukr, med a černý pepř. Na mírném ohni vařte dalších 10 minut a nepřestávejte míchat, aby se cukr nepřichytil ani nepřipálil.

Hřbetem pevné dřevěné lžíce tlačte rýži ke stěně hrnce a roztírejte ji, až bude směs soudržná a lesklá; několik měkkých zrnek ponechte viditelných.

Přendejte do čisté mělké nádoby ve vrstvě nejvýše 3 cm. Rychle zchlaďte a do 1 hodiny uložte do chladničky; asi 2 hodiny chlaďte, až bude zcela studená a ztuhlá.

Podávejte studené v malých porcích. Zbytek uchovávejte při 5 °C nebo méně a spotřebujte do 1 dne; porci ponechanou mimo chladničku déle než 2 hodiny vyhoďte.