Tentang hidangan Kue pan anchovy ala Adjara dengan nasi dan daun bit
Anchovy kecil Laut Hitam dicampur dengan nasi, tepung jagung halus, daun bit, dan seduhan barberi yang asam, lalu dipanggang hingga kecokelatan.
Dalam hidangan Adjara ini, anchovy dicampur dengan nasi matang, tepung jagung yang dilembapkan seduhan barberi, daun bit, peterseli, ketumbar, lada, dan garam, lalu dimasak di atas wajan datar atau wajan. Bentuk tipis membuat kue matang merata dan lebih mudah dibalik.
Adonan sebaiknya lembut dan menyatu, bukan keras seperti adonan roti. Waktu istirahat memberi kesempatan tepung jagung menyerap seduhan barberi yang telah disaring; nasi matang dan daun cincang membantu kue mempertahankan bentuk. Bentuk setebal sekitar 1 cm dan jangan menggeser sisi pertama sampai terbentuk kerak kecokelatan. Gunakan anchovy kecil yang sudah dibersihkan, periksa tulang lepas dan keringkan. Potong ikan besar menjadi bagian pendek agar tersebar di setiap kue.
