عن الطبق الفطر مع جبن السولغوني
تُخبز قبعات الفطر كاملةً مع الزبدة والسولغوني المبشور حتى تلين، ويذوب الجبن مع ظهور بقع ذهبية خفيفة. يُستخدم طبق الكِتسي الفخاري الضحل تقليديًا للخبز والتقديم؛ ويمكن في المنزل استعمال طبق فرن ضحل مقاوم للحرارة.
الاسم الجورجي في القائمة المرتبة هو სოკო სულგუნით، أي «الفطر مع السولغوني». وتظهر في وصفات قريبة تسميات مثل სოკო კეცზე، أي «الفطر في الكِتسي»، وქამა სოკო კეცზე სულგუნით، أي فطر الشامبينيون مع السولغوني في الكِتسي. يجمع الطبق بين حبات الفطر الكاملة والجبن الجورجي القابل للذوبان والطبق الفخاري الضحل الذي يُستخدم غالبًا للطهي والتقديم. لا ننسبه إلى منطقة واحدة حصرًا ولا نزعم وجود صيغة وحيدة ثابتة.
تظل حبات الفطر كاملة ولا تُفرم أو تُطهى كالحساء. أزيلوا السيقان لتكوين تجويف صغير للزبدة والجبن، وضعوا القبعات بحيث تتجه الصفائح إلى أعلى حتى تستقر الحشوة. يطلق الفطر سائله أثناء الخَبز؛ لذلك رتّبوه في طبقة واحدة مع ترك مسافات قليلة بينها. يصلح الكِتسي الضحل، كما يصلح طبق خزفي أو معدني ضحل مخصص للفرن.
تستخدم هذه النسخة المنزلية المقيسة زبدة أقل من بعض الوصفات المنشورة، مع كمية وفيرة من السولغوني. أضيفوا الملح بحذر لأن الجبن قد يكون مالحًا أصلًا. اخبزوا الفطر أولًا حتى يبدأ باللين، ثم أضيفوا الجبن في الدقائق الأخيرة. يختلف حجم الفطر وأداء الأفران؛ لذا تحقّقوا من ليونته وذوبان الجبن، ومددوا الخَبز على فترات قصيرة عند الحاجة.
