عن الطبق تشفيشتاري سفاني
يُحضَّر التشفيشتاري من دقيق الذرة والجبن الجورجي، وغالباً جبن سولوغوني، على شكل أقراص صغيرة. في هذه الوصفة المنزلية الموزونة يُخبز حتى يتحمّر سطحه قليلاً ويلين الجبن داخله. يُقدّم دافئاً.
التشفيشتاري (ჭვიშტარი) خبز ذرة بالجبن يرتبط بمنطقة سفانيتي. تصفه منظمة سفانيتي السياحية بأنه دقيق ذرة ممزوج بالجبن، يُشكّل أقراصاً صغيرة ثم يُخبز. كما تربطه هيئة السياحة الجورجية بسفانيتي ومنطقة ساميغريلو المجاورة. ويشيع استخدام سولوغوني في الوصفات المنشورة. تحافظ هذه النسخة على هوية الطبق المعروفة من دون الادعاء بوجود نسبة أو طريقة وحيدة أصلية.
على خلاف خبز متشادي البسيط، يُخلط الجبن داخل عجينة الذرة. يُبشر خشناً ويوزّع في الخليط بدلاً من لفّه كحشوة منفصلة. يمنح دقيق الذرة متوسط الطحن قواماً واضحاً، ويساعد الماتسوني والماء الدافئ على تماسك العجين. بعد الراحة ينبغي أن يحتفظ العجين بشكله عند الضغط، مع شقوق سطحية صغيرة فقط.
توجد أيضاً وصفات مقلية في المقلاة، وأخرى تستخدم البيض، أو تمزج الدخن بالذرة. تعتمد هذه الوصفة الخَبز في الفرن ولا تحتوي على البيض أو دقيق القمح أو البطاطا. المقادير المضبوطة صيغة منزلية قابلة للتكرار وتحتاج إلى اختبار مطبخي؛ إذ يختلف طحن الدقيق ورطوبته. استخدم الماء كله واعجن جيداً وسوِّ الشقوق العميقة قبل الخَبز.
