عن الطبق تشفيشتاري ميغريلي
في هذه النسخة الميغرية، تُلف قطعة من جبن سولغوني داخل عجين الذرة المالح، ثم تُطهى الأقراص السميكة ببطء في مقلاة مغطاة. يتحمّر السطح ويلين الجبن في الوسط. تُقدّم ساخنة بعد الطهي مباشرة.
تشفيشتاري خبز جورجي من دقيق الذرة والجبن. تتبع هذه الوصفة طريقة ميغرلية موثقة: توضع قطعة من سولغوني داخل العجين وتُقلى الأقراص في مقلاة مغطاة. تمزج بعض العائلات الجبن المبشور مباشرة في عجين الذرة، لذلك فالشكل المحشو أحد الأساليب الإقليمية وليس الشكل الوحيد للتشفيشتاري.
يتكوّن العجين من دقيق ذرة أبيض متوسط الطحن والبيض والزبدة والحليب. أضيفي الحليب تدريجيًا لأن امتصاص الدقيق يختلف باختلاف درجة طحنه. بعد فترة راحة قصيرة، ينبغي أن يتماسك العجين عند الضغط وألا يتفتت. أغلقي كل قطعة جبن تمامًا داخل العجين حتى تلين في الوسط ولا تتسرب إلى المقلاة.
اطهي على نار متوسطة إلى هادئة مع تغطية المقلاة. تحتاج أقراص الذرة السميكة إلى وقت كي تنضج من الداخل؛ وقد يتحول السطح إلى لون داكن بسرعة بينما يبقى الوسط غير ناضج. ولأن العجين يحتوي على البيض، قيسي حرارة وسط قرص تجريبي بميزان حرارة للطعام، وواصلي الطهي الهادئ حتى 71°C.
