عن الطبق غوزيناكي ببقمازي التوت
يمنح بقمازي التوت هذه الحلوى المشخيتية الخاصة برأس السنة لوناً داكناً ونكهة فاكهية. يُخلط الجوز المحمص والمفروم خشناً بالقطر المركز، ثم يُضغط في طبقة رقيقة ويُقطّع إلى معينات صغيرة وهو دافئ. يتماسك القطر عند البرودة، فتحافظ القطع على شكلها وقوامها الغني بالجوز.
يرتبط الغوزيناكي ارتباطاً وثيقاً باحتفالات رأس السنة في جورجيا. وفي النسخة المشخيتية يُستخدم بقمازي التوت بدلاً من العسل. والبقمازي شراب فاكهي كثيف يُحضّر بتسخين التوت ببطء ثم تركيزه؛ لونه أغمق ونكهته أكثر فاكهية من العسل. استخدم بقمازي جاهزاً وكثيفاً، لا عصير توت خفيفاً أو مشروباً.
تجمع هذه الوصفة المنزلية الموزونة بين الجوز المحمص والبقمازي. لم تُنشر النسبة العائلية الدقيقة، لذا فالمقادير نقطة بداية عملية وليست الصيغة التقليدية الوحيدة. تختلف كثافة البقمازي من منتج لآخر؛ اختبر تماسكه بقطرة في ماء بارد بدلاً من الاعتماد على مدة الطهي وحدها.
يبدأ الغوزيناكي بالتصلب فور رفعه عن النار. جهّز الصينية المغطاة وورقة خبز ثانية وسطحاً مستوياً للضغط وسكيناً حاداً قبل تسخين القطر. افرم الجوز إلى قطع بحجم حبة البازلاء تقريباً، كي تتماسك الحلوى بالتساوي مع بقاء قوام الجوز واضحاً. اضغط المزيج إلى سماكة نحو 1 سم، ثم حدّد المعينات وهو لا يزال دافئاً ومرناً.
