متشادي مع بورانو（მჭადი ბორანოთი）

ليّنوا الجبن وتذوقوه. فتّتوا الجبن المجدول أو ابشروه في وعاء مقاوم للحرارة. اسكبوا عليه ماءً مغليًا لتليينه، ثم صفّوه واضغطوا عليه برفق. تذوقوا قطعة صغيرة؛ إذا بقي شديد الملوحة، كرروا الشطف مرة واحدة بماء مغلي جديد وبسرعة. اتركوه جانبًا.

حمّروا الزبدة. أذيبوا الزبدة المملحة في قدر صغير ثقيل القاعدة على نار متوسطة إلى هادئة. اتركوا الماء يفور ثم يتبخر، وواصلوا التسخين حتى تصبح رواسب الحليب ذهبية داكنة وتفوح منها رائحة تشبه المكسرات. لا تدعوها تدخن أو تسودّ. صفّوا الزبدة بمصفاة دقيقة واتركوا الرواسب الداكنة في القدر، ثم حافظوا عليها ساخنة.

اخلطوا عجين متشادي. امزجوا دقيق الذرة مع 3 g من الملح. أضيفوا ماء الغرفة تدريجيًا واعجنوا باليد حتى تتكون عجينة متماسكة ومرنة تحتفظ بشكلها. قد لا تحتاجون إلى كامل كمية 300 ml، بحسب درجة طحن الدقيق.

شكّلوا الأقراص. قسّموا العجين إلى 8 أجزاء متساوية. بلّلوا أيديكم وشكّلوا كل جزء على هيئة قرص بيضاوي بسماكة نحو 1 cm. سوّوا الشقوق على الحواف بأصابع مبللة. اتركوا العجين سادة؛ فالجبن مخصص للبورانو.

اطهوا متشادي في المقلاة. سخّنوا مقلاة ثقيلة بغطاء على نار متوسطة وامسحوها بطبقة رقيقة من زيت دوار الشمس. اطهوا الأقراص على دفعات وهي مغطاة لمدة 5–6 دقائق على الوجه الأول. اقلبوها واطهوها دون غطاء 5–6 دقائق أخرى حتى يصبح الوجهان ذهبيين ويسخن الوسط وينضج تمامًا.

سخّنوا البورانو. ضعوا الجبن المليّن والمصفّى في قدر ثقيل وأضيفوا نحو 30 g من الزبدة المحمّرة الساخنة. سخّنوا على نار هادئة لمدة 10–15 دقيقة، مع تقليب الجبن وطيّه برفق حتى يصبح ساخنًا ولامعًا ومطاطيًا. أضيفوا ملعقة من الماء الساخن فقط إذا احتاج إلى التليين. لا تضيفوا الدقيق أو البيض في هذه النسخة.

قدّموا فورًا. قسّموا الجبن على 4 أوعية عميقة دافئة واسكبوا فوقه بقية الزبدة المحمّرة من دون الرواسب الداكنة. قدّموا قرصي متشادي ساخنين لكل شخص ليكسرهما ويغمسَهما في الجبن.