الطبق
عن الطبق تشفيشتاري على طريقة إيميريتي (ჭვიშტარი იმერული)
يجمع التشفيشتاري دقيق الذرة الجورجي والجبن في أقراص صغيرة متماسكة تُطهى في المقلاة. في هذه النسخة على طريقة إيميريتي، يُمزج جبن إيميرولي الطري داخل العجين، فيتوزع مذاقه المعتدل المالح في كل قرص بدل أن يكون حشوة في الوسط.
يلين جبن إيميرولي الطري عند تسخينه وله نكهة خفيفة تشبه الحليب المخمّر. ابشروه خشنًا أو فتّتوه، ثم تذوقوا قطعة قبل إضافة الملح إلى العجين؛ فدرجة الملوحة تختلف باختلاف المنتج. أضيفوا الماء الدافئ تدريجيًا لأن نعومة طحن دقيق الذرة تؤثر في مقدار ما يمتصه.
بعد ترك العجين خمس دقائق، ينبغي أن يتماسك عند تشكيله من دون أن يتفتت. اطهوا الأقراص على حرارة متوسطة ثابتة حتى يسخن الوسط قبل أن يغمق السطح كثيرًا. قدّموها ساخنة ما دام الجبن طريًا. توجد أشكال مختلفة للتشفيشتاري في غرب جورجيا؛ وفي هذه النسخة يُمزج جبن إيميرولي مع عجين الذرة.
