عن الطبق كفارابيا ميغريلية (Kvalam Kveri، კვალამკვერი)
كفارابيا هي كفيري ميغريلي محشو بالجبن: قرص دائري من عجين القمح بداخله جبن طري ومطاطي. يَرِد الاسم أيضًا بصيغتي Kvalam Kveri وKvalam Kvari. يربط وصف إقليمي من ساميغريلو أقراص كفارابيا الدائرية بالمناسبات الطقسية، ويذكر أقراص الجبن المسلوقة في الحليب؛ أما هذه النسخة المنزلية فتتبع وصفة عجين موثقة على نحو منفصل، فتُسلق الأقراص المحشوة في ماء مملح ثم يُحمّر أحد وجهيها في المقلاة.
تجمع الحشوة بين جبن إيميريتي الطازج وسولوغوني معتدل الملوحة وقليل من القشدة الحامضة. تذوقوا الأجبان قبل إضافة الملح، لأن ملوحتها تختلف باختلاف المحلول الملحي. اعجنوا عجينًا متماسكًا واتركوه يرتاح حتى يسهل فرده ولا ينكمش. أغلِقوا كل قرص بإحكام؛ فقد تسمح فتحة صغيرة بخروج الجبن أثناء السلق.
تنتفخ الأقراص قليلًا أثناء السلق. ارفعوها برفق، وجففوا سطحها بالتربيت، ثم حمّروا وجهًا واحدًا في مقلاة مدهونة بطبقة خفيفة من الزيت. قدّموها ساخنة، بمعدل قرصين للشخص، مع القشدة الحامضة أو زبادي جورجي كثيف. يحافظ الشكل الدائري ومرافقة منتجات الحليب على الطابع الإقليمي، من دون الادعاء بأن جميع أنواع كفارابيا تُحضّر بالطريقة نفسها.
