عن الطبق مَتشادي مع جبن إيميريتي
المتشادي خبز جورجي بسيط من دقيق الذرة والماء؛ سطحه ذهبي ومقرمش ولبّه متماسك. يُقدَّم في إيميريتي كثيراً مع الجبن، ومنها جبن إيميريتي. في هذه الوصفة يُقدَّم الجبن إلى جانب الخبز، ولا يُخلط بالعجين ولا يُستخدم حشوة.
يُحضّر المتشادي من دقيق الذرة والماء، وهو شائع خصوصاً في غرب جورجيا. يختلف عن التشفيشتاري المحشو بالجبن أو الممزوج به؛ ففي هذا التقديم يُقطّع جبن إيميريتي ويُقدّم منفصلاً.
يتكوّن العجين من دقيق ذرة أبيض وماء وقليل من الملح. تختلف كمية الامتصاص باختلاف الطحن، لذلك أضف الماء على دفعات صغيرة وتوقف عندما يصبح العجين متماسكاً ومرناً ويحافظ على شكله عند الضغط. نعّم الشقوق بأصابع مبللة؛ وإذا بدا العجين سائلاً، أضف قليلاً من دقيق الذرة المحجوز بدلاً من دقيق القمح.
تصلح مقلاة ثقيلة بغطاء كطريقة منزلية، مع مسحة زيت خفيفة. اطه الجانب الأول مغطى حتى ينضج الداخل، ثم اقلب الأرغفة وحمّرها من دون غطاء. قدّمها فور خروجها من المقلاة؛ فهي تزداد صلابة حين تبرد.
