عن الطبق خورتشيبوياني كادا
فطائر ذهبية من خيفي محشوة بلحم البقر والجبن المعتدل والبصل الجبلي العطري.
خورتشيبوياني كادا فطيرة جبلية مالحة من منطقة خيفي، تُعدّ للمائدة في المناسبات. يشير الاسم إلى شيبو، وهو نبات جبلي من فصيلة البصل يُستخدم في الحشوة. يغلّف العجين المخمّر اللحم المفروم والجبن الطازج والأوراق المحضّرة، ثم تُدهن الفطائر بعد الخَبز بالزبدة. هذه كادا مالحة باللحم والخضرة وليست الكادا الحلوة.
تذكر الأوصاف أنواعًا مختلفة من اللحم والجبن. تستخدم هذه النسخة المنزلية لحم البقر وجبنًا بقريًا طازجًا معتدلًا قليل الملح كي تبقى نكهة البصل الجبلي واضحة. شيبو نادر في المنطقة، لذلك استخدم منتجًا مزروعًا أو مجمدًا أو محفوظًا يُباع بصورة قانونية. إذا لم تجده، يمنح الثوم الأخضر نكهة قريبة لكنه ليس المكوّن نفسه. لا تجمع النبات من البرية.
يستغرق تحضير السيقان الطازجة وقتًا: تُسلق حتى تلين، ثم تُبرّد وتُعصر جيدًا قبل فرمها. يمنع ذلك زيادة الماء في الحشوة. تختمر العجينة أثناء تبريد الأوراق، ثم تُترك الفطائر المشكلة لتختمر مرة أخرى قبل الخَبز. اخبز حتى تتحمر وافحص اللحم بميزان حرارة؛ اللون وحده لا يؤكد سلامة النضج.
