مخلوفاني خيفي

حضّروا العجين. اخلطوا الدقيق والخميرة والملح في وعاء كبير. أضيفوا الحليب الدافئ والبيضة و25 مل من الزيت. امزجوا ثم اعجنوا من 8 إلى 10 دقائق حتى يصبح العجين ناعمًا ومرنًا. ادهنوا الوعاء بطبقة خفيفة من الزيت، وأعيدوا العجين إليه، وغطوه واتركوه يختمر نحو 60 دقيقة حتى يتضاعف حجمه.

اطهوا الأوراق. سخّنوا 10 مل من الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة. أضيفوا أوراق الشمندر على دفعات وحرّكوها حتى تبدأ بالذبول. أضيفوا السبانخ واطهوها حتى تلين فقط، لمدة إجمالية تقارب 3–5 دقائق. انقلوا الخليط إلى مصفاة، واتركوه يبرد، ثم اعصروه للتخلص من السائل الزائد.

اخلطوا الحشوة. امزجوا الأوراق المبردة مع البصل الأخضر والكزبرة والجبن المفتت و2 غ من الملح والفلفل الأسود. تذوقوا الخليط وقللوا الملح إذا كان الجبن مالحًا. احفظوا الحشوة مبردة إذا لم تشكلوا الخبز فورًا.

احشوا العجين وشكلوه. سخّنوا الفرن إلى 200°م وبطّنوا صينية بورق الخبز. اضغطوا العجين المختمر لإخراج الهواء وافردوه على شكل دائرة كبيرة بسماكة نحو 5 مم. ضعوا الحشوة في الوسط مع ترك حافة عريضة. اطووا العجين فوق الحشوة واقرصوا الأطراف لإغلاقه بإحكام. اقلبوه بحيث يكون موضع الإغلاق إلى الأسفل، ثم افردوه برفق إلى دائرة قطرها 25–28 سم. افتحوا 3–4 شقوق صغيرة في السطح.

اتركوه يرتاح واخبزوه. اتركوا الخبز المشكل يرتاح 20 دقيقة بينما يكتمل تسخين الفرن. اخبزوه نحو 20–25 دقيقة حتى ينتفخ ويصبح ذهبيًا وينضج قاعه. إذا تحمر السطح بسرعة كبيرة، غطوه برفق بورق الألومنيوم لبقية مدة الخَبز.

أنهوا الخبز وقدموه. ادهنوا الخبز الساخن بـ20 غ من الزبدة المذابة. اتركوه 5 دقائق على الأقل، ثم قطعوه إلى 8 قطع وقدموه دافئًا. ضعوا البقايا سريعة التلف في أوعية ضحلة وبرّدوها خلال ساعتين عند 4°م أو أقل؛ استهلكوها خلال 3–4 أيام وأعيدوا تسخين الوسط إلى 74°م.