فطر مخبوز في الكيتسي (Soko ketsze)

نصائح للنجاح

• اختر فطراً متقارب الحجم ولا تكدّسه في الطبق.
• ابشر السولغوني خشناً حتى يذوب في طبقة خفيفة.
• لا تستخدم إلا إناءً سليماً ومخصصاً للفرن، واتبع تعليمات التسخين الخاصة به.

ملاحظات عملية

الإناء. الكيتسي جزء من اسم الطبق، لكن الأواني الفخارية تختلف. اتبع تعليمات الصانع وتجنب الانتقال المفاجئ بين درجات الحرارة. يمكن استخدام طبق فرن ضحل وسليم ومصنف للاستعمال في الفرن.

الجبن والملح. يمنح السولغوني الطبق نكهته المالحة وقوامه الذائب. تذوقه قبل إضافة الملح. عند عدم توفره، يمكن مزج موزاريلا قليلة الرطوبة مع قليل من الفيتا، مع اختلاف النكهة.

مسببات الحساسية وسلامة الغذاء

يحتوي على الحليب. افحص ملصق الجبن وتجنب التلامس المتبادل. استخدم الفطر الأبيض المزروع، ولا تستخدم الفطر البري ما لم يحدده خبير. يجب أن يكون الإناء سليماً ومخصصاً للفرن. برّد البقايا خلال ساعتين عند 4°C أو أقل، واستهلكها خلال 3–4 أيام، وأعد تسخين وسطها إلى 74°C.

النتيجة

• فطر طري وعصاري تغطيه طبقة من السولغوني الذائب والمحمّر قليلاً.
• إضافة الجبن بعد بدء طهي الفطر تساعده على الذوبان دون جفاف الطبقة العلوية.