الكباب الجورجي

أبقوا اللحوم مبردة. انقعوا الأسياخ الخشبية وفق تعليمات العبوة؛ لا تحتاج الأسياخ المعدنية العريضة والمسطحة إلى النقع.

اخلطوا لحم البقر والخنزير والدجاج في وعاء كبير بارد. أضيفوا البصل المعصور والثوم والكزبرة الطازجة والمطحونة والكمون والفلفل الأحمر والأسود والملح. اخلطوا بقوة لمدة دقيقتين إلى ثلاث حتى يتجانس الخليط ويصبح متماسكاً قليلاً.

قسّموا الخليط إلى 6 حصص متساوية، نحو 186 غ لكل حصة. بلّلوا أيديكم واضغطوا كل حصة بالتساوي حول سيخ معدني عريض ومسطح لتشكيل أسطوانة طولها نحو 18 سم وسمكها 2 سم. أغلقوا الطرفين وبرّدوها 30 دقيقة.

سخّنوا الشواية أو مقلاة الشواء إلى حرارة متوسطة مرتفعة، نحو 220°م. نظّفوا السطح وادهنوه بقليل من الزيت. جهّزوا طبقاً نظيفاً للأسياخ المطهية.

اشووا الأسياخ 10–14 دقيقة، مع تقليبها كل دقيقتين أو ثلاث حتى تتحمر جوانب عدة. اطهوها على دفعات عند الحاجة.

أدخلوا ميزان الحرارة من الجانب في أسمك جزء من كل سيخ. واصلوا الشواء حتى تبلغ جميعها 74°م على الأقل؛ لا يكفي اللون وحده للتأكد من السلامة.

اتركوا الأسياخ ترتاح 5 دقائق على طبق نظيف. قدّموها مع اللافاش والبصل الأحمر وصلصة ساتسيبيلي الاختيارية.