Risi e bisi

يرتبط Risi e bisi بقوة بالبندقية وبعيد القديس مرقس في 25 أبريل. هو طبق ربيعي من الأرز والبازلاء يُنهى بقوام لا هو ريزوتو جاف ولا شوربة مائية.

تسهم البازلاء مرتين: الحبوب نفسها ومرق يُحضّر من القرون المغسولة. استخدام القرون يقوي نكهة البازلاء ويستفيد عمليًا من جزء كان سيُرمى.

توجد صيغ قديمة في فينيتو تستخدم شحم الخنزير أو pancetta، بينما تستغني عنها نسخ حديثة كثيرة. تستخدم هذه النسخة كمية معتدلة من pancetta مع إبقاء البازلاء العنصر الغالب.

أرز Vialone Nano مناسب خصوصًا لأنه يطلق النشا بسهولة ويبقى طريًا في تحضير رخو. يُطهى الأرز مباشرة مع البازلاء والمرق مع التحريك المتكرر، لكن يجب أن تبقى في القدر كمية سائل أكبر من ريزوتو all’onda الكلاسيكي.

تُدمج الزبدة وGrana بعيدًا عن النار. يجب أن يستقر الطبق في وعاء ضحل مع حركة حرة واضحة حول الأرز وبازلاء زاهية وفيرة، من دون كومة متماسكة في الوسط.