Passatelli in Brodo — معكرونة فتات الخبز من إميليا-رومانيا في المرق

عن Passatelli in Brodo — معكرونة فتات الخبز من إميليا-رومانيا في المرق

Passatelli من أطباق رومانيا المميزة وعلى نطاق أوسع من مائدة إميليا-رومانيا. تأتي فكرتها من تحويل مكونات المخزن البسيطة—فتات الخبز الجاف والجبن المعتّق والبيض—إلى معكرونة من دون أن يكون الدقيق العادي هو بنيتها الأساسية.

العجين الكلاسيكي غني بنكهة Parmigiano وجوزة الطيب وقشر الليمون. يحتاج إلى راحة قصيرة حتى يمتص فتات الخبز البيض بالكامل؛ وبعد الراحة يجب أن يكون متماسكًا بما يكفي ليمر عبر أداة passatelli أو عصارة بطاطس بفتحات كبيرة من دون أن يذوب في المرق.

المرق ليس مجرد ماء للطهي. يصبح مرق capon أو الدجاج أو اللحم المختلط الصافي جزءًا من كل حصة، لذلك يجب أن يكون غني النكهة لكن غير شديد الملوحة قبل دخول المعكرونة الغنية بالجبن.

تنضج passatelli خلال دقائق. بمجرد أن تطفو الخيوط وتنتفخ قليلًا، يجعلها الغلي الطويل هشة فقط. قدّموها فورًا مع كمية كافية من المرق ليبقى الوعاء خفيفًا وعطريًا.

تمتص خيوط bigoli الصلصة أثناء التقليب النهائي. يُضاف ماء السلق المحفوظ تدريجيًا، لا دفعة واحدة، حتى يشكل البصل وزيت الزيتون غلافًا لامعًا حول كل خصلة. يجب أن تنتهي المقلاة شبه جافة تحت المعكرونة، من دون بركة زيت منفصلة.