Passatelli in brodo 是用面包屑、Parmigiano、鸡蛋、柠檬和肉豆蔻制成的短粗质朴面条，直接压入清汤中，只煮到柔嫩即可。
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Passatelli 是罗马涅乃至整个艾米利亚-罗马涅餐桌上的代表性食物。它的巧妙之处在于把厨房常备的干面包屑、陈年奶酪和鸡蛋转化成一种意面，而不是以普通面粉作为主要结构。
经典面团以 Parmigiano、肉豆蔻和柠檬皮屑赋予鲜明风味。面团需要短暂静置，让面包屑完全吸水；静置后应足够紧实，能够通过 passatelli 专用压具或大孔压薯器成形，又不会进入汤中后溶散。
高汤不仅是煮面用水。清澈阉鸡汤、鸡汤或混合肉高汤都会成为每份成品的一部分，因此在加入富含奶酪的意面前，高汤应有充分风味但不能过咸。
Passatelli 几分钟就能煮熟。面条浮起并略微膨胀后，继续长时间沸煮只会让它们变脆弱。立即上桌，并加入足量高汤，使整碗保持轻盈芳香。
Bigoli 在最后翻拌时会吸收酱汁。预留的煮面水应逐渐加入，而不是一次倒完，直到洋葱和橄榄油形成光亮乳化层并包裹每根面条。收尾时锅底应几乎没有游离液体，也不应留下一摊分离的油。
开始烹饪前快速浏览所需全部内容。
混合干性基础材料。 将面包屑、Parmigiano、柠檬皮屑和肉豆蔻均匀混合。
加入鸡蛋并揉合。 加入鸡蛋并揉到形成紧实、有黏结力的面团。手揉 3–4 分钟；只有非常黏时才加一茶匙面包屑。
覆盖静置。 包好或覆盖，在室温静置 30 分钟。
把高汤加热到轻柔微沸。 在宽锅中加热过滤好的高汤，加入富含奶酪的意面前先尝咸度。
压出 passatelli。 分批操作，把面团通过 passatelli 专用压具或大孔压薯器直接压到高汤上方，并切成 4–6 cm 长的短条。
短暂煮熟。 轻煨 2–3 分钟，只非常轻柔地搅动，直到 passatelli 浮起并略微膨胀。
立即上桌。 把 passatelli 和清汤舀入温热碗中，立即上桌。
使用普通干面包制成、没有调味的面包屑。含香草、糖或油的商业面包屑会同时改变风味和吸水性。
鸡蛋大小和面包屑干燥程度会变化。面团过软时用一勺面包屑调整，不要大量加入面粉。
清澈阉鸡汤或鸡汤最经典；优质混合肉高汤也可以。
大孔压薯器是传统压具最实用的家庭替代工具。
高汤浓缩程度和 Parmigiano 是钠含量变化的主要来源。
含小麦/麸质、鸡蛋和乳制品。
鸡蛋在混合前保持冷藏；接触生鸡蛋后要洗手。
如使用自制肉高汤，应快速冷却并及时冷藏；使用前重新加热到充分微沸。
传统版本主要依靠面包屑、Parmigiano 和鸡蛋，而不是面粉。有些做法会用少量材料调整质地，但不应让面粉主导面团结构。
结实的大孔压薯器是最实用的家庭替代工具。
面团可以提前几小时混合后冷藏，但在上桌前立即压出并煮熟，成形效果最好。
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