Tigelle (Crescentine Modenesi) — خبز مودينا المسطح المشوي

عن Tigelle (Crescentine Modenesi) — خبز مودينا المسطح المشوي

الخبز الموديني الحديث الذي يُسمّى عادة tigella هو في الأصل crescentina، بينما كانت tigella تاريخيًا القرص الفخاري المستخدم لخبزه. أصبح الاسم ملازمًا للطعام، واليوم تُعد هذه الأرغفة الصغيرة المستديرة جزءًا مميزًا من مائدة مودينا.

تستخدم الوصفة المحلية دقيقًا وزيت زيتون وحليبًا وخميرة، يتبعها تخمير من ساعتين إلى 3 ساعات. تحافظ هذه النسخة على البنية العملية نفسها وتضيف فقط ما يكفي من الماء الدافئ للحصول على عجين طري قابل للتمدد يمكن فرده من دون تشقق.

يجب أن تكون سماكة الأقراص نحو 5 mm قبل الطهي. تمنح tigelliera المخصصة ضغطًا متساويًا والتحمير المزخرف المميز، لكن صاجًا ثقيلًا من الحديد الزهر أو مقلاة ثقيلة يعملان أيضًا إذا قُلّبت الأرغفة وضُغط عليها برفق حتى ينضج الوسط قبل أن يحترق السطح.

تكون tigelle في أفضل حالاتها فور خروجها من الصاج. تُشق وهي دافئة وتُحشى على المائدة بـprosciutto أو mortadella أو Parmigiano Reggiano أو خليط lardo والثوم وإكليل الجبل التقليدي في مودينا.

تمتص خيوط bigoli الصلصة أثناء التقليب النهائي. يُضاف ماء السلق المحفوظ تدريجيًا، لا دفعة واحدة، حتى يشكل البصل وزيت الزيتون غلافًا لامعًا حول كل خصلة. يجب أن تنتهي المقلاة شبه جافة تحت المعكرونة، من دون بركة زيت منفصلة.