Travel S Helper›عالم الطعام›الأطباق الوطنية الإيطالية›Cappelletti Romagnoli in Brodo — معكرونة رومانيا المحشوة بالجبن في المرق
إيطاليا · رومانيا / إميليا-رومانيا

Cappelletti Romagnoli in Brodo — معكرونة رومانيا المحشوة بالجبن في المرق

Cappelletti romagnoli معكرونة محشوة صغيرة على شكل قبعة من رومانيا. تحيط هذه النسخة التقليدية الخفيفة بحشوة من الجبن الطري وParmigiano وتُقدّم في مرق capon أو دجاج صافٍ.

وصفة إيطاليةمعكرونة محشوة / حساء
مشاركة
Cappelletti romagnoli: منظر عريض لقطع معكرونة محشوة صغيرة مطوية على شكل قبعات تُقدّم في مرق صافٍ
التحضير1 ساعة و30 دقيقة
الطهي15 دقيقة
الوقت الإجمالي2 ساعة و15 دقيقة
الكمية الناتجة6 حصص كطبق أول
الانتقال إلى الوصفة ↓
الطبق

عن Cappelletti Romagnoli in Brodo — معكرونة رومانيا المحشوة بالجبن في المرق

Cappelletti من معكرونة المناسبات الكلاسيكية في رومانيا وترتبط بقوة بمرق عيد الميلاد. يشير الاسم إلى شكل القبعة الصغيرة الناتج عن طي مربع محشو من المعكرونة ووصل الزوايا في حلقة مدمجة.

تختلف الحشوات بوضوح داخل رومانيا. توجد تقاليد للجبن وأخرى للحم؛ وترتبط مناطق حول رافينا وتشيزينا خصوصًا بحشوات الجبن الخفيفة، بينما قد تفضل مناطق أخرى، ومنها ريميني، اللحم. تختار هذه الوصفة نسخة الجبن لتعبير إقليمي واضح.

يجب فرد المعكرونة رقيقة بما يكفي للإغلاق من دون درز سميك. الحشوة متماسكة عمدًا: تُخلط ricotta المصفاة جيدًا مع جبن طري على الطريقة المحلية وParmigiano، وتُتبّل بخفة بجوزة الطيب حتى تبقى رقيقة في المرق.

تُطهى cappelletti مباشرة في المرق الصافي. تكون جاهزة عندما تطرى المعكرونة وتطفو القطع بحرية، عادة خلال عدة دقائق. يحمي الغليان الهادئ الإغلاقات ويحافظ على صفاء المرق.

تمتص خيوط bigoli الصلصة أثناء التقليب النهائي. يُضاف ماء السلق المحفوظ تدريجيًا، لا دفعة واحدة، حتى يشكل البصل وزيت الزيتون غلافًا لامعًا حول كل خصلة. يجب أن تنتهي المقلاة شبه جافة تحت المعكرونة، من دون بركة زيت منفصلة.

معلومات أساسية

ثلاثة أمور أساسية

  • صفّوا حشوة الجبن. الحشوة الجافة المتماسكة تُغلق بسهولة أكبر ويقل احتمال انفجارها.
  • اعملوا بدفعات صغيرة من المعكرونة. تجف الرقاقات الطازجة سريعًا؛ إبقاء العجين غير المستخدم مغطى يحافظ على مرونة الحواف للإغلاق.
  • اتركوا المرق يغلي برفق، لا بعنف. الغليان اللطيف يحمي القبعات المطوية ويبقي الحساء صافيًا.
حضّروا الطبق

المكونات

كل ما يلزم لتحضير الطبق، مرتب لسهولة المراجعة قبل الطهي.

المكونات

معكرونة البيض

  • 300 gدقيق إيطالي 00مع قليل إضافي للرش
  • 3بيض كبيرنحو 165 g من دون القشر

حشوة جبن على طريقة رومانيا

  • 180 gricotta كاملة الدسممصفاة جيدًا
  • 100 gcasatella أو crescenza أو جبن طري معتدل آخرمصفى جيدًا
  • 90 gParmigiano Reggianoمبشور ناعمًا
  • 1صفار بيض
  • 1 gجوزة الطيب مبشورة طازجًارشة سخية
  • 1 gملح بحري ناعمفقط عند الحاجة
  • 1 gفلفل أسوداختياري

للتقديم

  • 2 Lمرق capon أو دجاج صافٍمصفى جيدًا ومملح باعتدال
خطوة بخطوة

طريقة التحضير

حضّروا المعكرونة والحشوة

  1. اعجنوا عجين البيض. اخلطوا الدقيق والبيض واعجنوا 8–10 دقائق حتى يصبح العجين ناعمًا ومرنًا. لفّوه وأريحوه 30 دقيقة.

    يجب أن يكون العجين أملس كالساتان وأن يعود ببطء عند ضغطه.

  2. اخلطوا حشوة جبن جافة. اخلطوا ricotta المصفاة والجبن الطري وParmigiano وصفار البيض وجوزة الطيب. تبّلوا بحذر بالملح والفلفل الاختياري.

    يجب أن تحافظ ملعقة صغيرة من الحشوة على شكل كومة بدل أن تنتشر.

افردوا وشكّلوا cappelletti

  1. افردوا رقاقات رقيقة. قسّموا العجين إلى أجزاء ومرروها عبر درجات آلة المعكرونة الأرق تدريجيًا حتى نحو 1 mm. أبقوا العجين غير المستخدم مغطى.

    يجب أن تكون الرقاقة رقيقة ومرنة من دون تمزق.

  2. اقطعوا المربعات واحشوها. اقطعوا مربعات 4.5–5 cm. ضعوا نحو 1 ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط كل مربع مع ترك حافة نظيفة.

    يجب أن تكون الحشوة متماسكة بما يكفي حتى لا يصل الجبن إلى حافة الإغلاق.

  3. اطووا إلى قبعات صغيرة. اطووا كل مربع قطريًا إلى مثلث واضغطوا الحواف بإحكام، ثم اجلبوا الزاويتين الطويلتين حول طرف إصبع واقرصوهما معًا.

    يجب أن تكون كل cappelletto مغلقة وبها مركز مجوف واضح وطرفان موصولان.

  4. احفظوا على صينية مرشوشة. رتبوا القطع في طبقة واحدة على صوانٍ مرشوشة بالسميد وغطّوها بشكل فضفاض أثناء تشكيل البقية.

    يجب أن تبقى المعكرونة جافة بما يكفي لعدم الالتصاق ومرنة بما يكفي لعدم التشقق.

اطهوا في المرق

  1. اجعلوا المرق يغلي برفق. اجلبوا المرق المصفى إلى غليان هادئ وثابت وتحققوا من التتبيل.

    يجب أن ترتفع فقاعات صغيرة من دون غليان عنيف.

  2. اطهوا cappelletti. أضيفوا المعكرونة على دفعات إذا لزم واتركوها تغلي برفق 4–6 دقائق حتى تطرى وتطفو بحرية.

    يجب أن ينضج الدرز المطوي بالكامل من دون معكرونة نيئة طباشيرية عند أسمك نقطة.

  3. قدّموا في المرق. وزعوا المعكرونة والمرق في أوعية دافئة، بنحو 12–15 cappelletto لكل شخص بحسب الحجم.

    يجب أن يبقى المرق صافيًا والقطع سليمة.
إرشادات عملية

إرشادات عملية

اختلافات الحشوة الإقليمية

توجد في رومانيا تقاليد راسخة لـcappelletti بحشوة الجبن وأخرى باللحم. تتبع هذه الوصفة أسلوبًا غنيًا بالجبن؛ ولا ينبغي اعتبار نسخ اللحم خاطئة، بل مختلفة.

رطوبة الجبن

صفّوا ricotta والجبن الطري قبل الخلط. الحشوة الرطبة هي السبب الأكثر شيوعًا لتسرب القطع.

التجميد

جمّدوا cappelletti المشكلة في طبقة واحدة، ثم ضعوها في أكياس بعد تجمدها. اطهوها من المجمد من دون إذابة مع إضافة دقيقة أو دقيقتين.

المرق

مرق capon احتفالي بصورة خاصة، بينما يمثل مرق الدجاج الصافي بديلًا يوميًا سهلًا.

حل المشكلات

حل المشكلات

  • تفتح المعكرونة في المرق. كانت الحواف مغطاة بالدقيق أو جافة أو ملوثة بالحشوة. حافظوا على الحواف نظيفة ورطبة بما يكفي للإغلاق واضغطوا بقوة.
  • تتسرب الحشوة أثناء التشكيل. هي رطبة جدًا أو الكمية كبيرة. صفّوا الجبن مدة أطول واستخدموا ملعقة صغيرة أصغر.
  • تتشقق الزوايا عند وصلها. جفت الرقاقة قبل الطي. اعملوا بدفعات أصغر وأبقوا المعكرونة غير المستخدمة مغطاة.
  • يصبح المرق عكرًا. كان الغليان قويًا جدًا أو دخل دقيق زائد إلى القدر. اتركوا المرق يغلي برفق ورشوا الصواني باعتدال.
القيم الغذائية لكل حصة

القيم الغذائية لكل حصة

  • حجم الحصة: وعاء واحد كطبق أول
  • السعرات الحرارية: نحو 480 kcal
  • الكربوهيدرات: 49 g
  • البروتين: 26 g
  • الدهون: 20 g
  • الألياف: 2 g
  • الصوديوم: نحو 1,300 mg

ملوحة المرق ونوع الجبن الطري المستخدم هما الأكثر تأثيرًا في الصوديوم.

مسببات الحساسية وسلامة الغذاء

مسببات الحساسية وسلامة الغذاء

يحتوي على القمح/الغلوتين والبيض والحليب.

احفظوا ricotta والجبن الطري مبردين حتى وقت الخلط، ولا تتركوا المعكرونة النيئة المحشوة دافئة لفترات طويلة.

إذا استخدمتم مرق دواجن منزليًا، تعاملوا مع الدواجن المطهوة والمرق بأمان، وبرّدوه سريعًا وأعيدوا تسخينه حتى غليان كامل قبل التقديم.

أسئلة شائعة

أسئلة شائعة

هل cappelletti هي نفسها tortellini؟

هما نوعان مرتبطان من المعكرونة المحشوة لكنهما يختلفان في التقاليد الإقليمية وصيغ الحشوة ونسب التشكيل. ترتبط cappelletti خصوصًا برومانيا وبشكل القبعة الصغيرة.

هل يجب أن تحتوي الحشوة على اللحم؟

لا. لدى رومانيا تقاليد ثابتة بحشوات الجبن واللحم؛ وترتبط نسخة الجبن خصوصًا بأجزاء من رافينا وتشيزينا.

هل يمكن تجميد cappelletti؟

نعم. جمّدوها على صوانٍ حتى تتماسك، ثم ضعوها في أكياس واطهوها مباشرة من المجمد في مرق يغلي برفق.

الخلاصة

الأهم

  • النتيجة: قبعات معكرونة صغيرة ومطوية بعناية من رومانيا بقلب جبن كريمي مالح، تُقدّم طرية لكنها سليمة في مرق عطري صافٍ.
  • المفتاح: حافظوا على الحشوة جافة، وافردوا المعكرونة رقيقة، وأغلقوا كل حافة بنظافة واطهوا بغليان هادئ.
واصلوا استكشاف إيطاليا

أطباق إيطالية أخرى

عرض كل الوصفات ←
Tigelle أو crescentine modenesi: لقطة أفقية لأرغفة مودينية صغيرة مستديرة وذهبية مشوية، بسطوح محمّرة بخفة وجاهزة للشق والحشو
مودينا / إميليا-رومانيا · خبز / خبز مسطح مشوي على الصاج

Tigelle (Crescentine Modenesi) — خبز مودينا المسطح المشوي

عرض الوصفة ←
Erbazzone reggiano: لقطة أفقية لفطيرة مالحة مستطيلة وضحلة بسطح عجين ذهبي مقرمش وحشوة كثيفة خضراء من السلق وParmigiano
ريجّو إميليا / إميليا-رومانيا · فطيرة مالحة

Erbazzone Reggiano — فطيرة Reggio Emilia بالسلق وParmigiano

عرض الوصفة ←
Pappa al pomodoro: لقطة أفقية لطبق توسكانا كثيف وريفي أحمر من الطماطم والخبز، لامع بزيت الزيتون ومزيّن بالريحان الطازج
توسكانا · حساء / طبق خبز

Pappa al Pomodoro — حساء توسكانا بالطماطم والخبز اليابس

عرض الوصفة ←