Tortei di patate فطائر بسيطة من البطاطس النيئة في Val di Non؛ تُبشر البطاطس الناضجة خشنًا وتُربط بقليل فقط من الدقيق والملح، ثم تُقلى سطحيًا حتى تصبح مقرمشة وذهبية بعمق.
.webp "Tortei di patate — فطائر بطاطس Val di Non المقرمشة")
قائمة مكونات Tortei di patate قصيرة عمدًا، مع وجود اختلافات عائلية محلية.
تُفضّل البطاطس الأقدم والأجف لأن الماء الزائد يجعل الخليط رخوًا؛ وإذا استُخدمت بطاطس حديثة فيجب تصفيتها بعد البشر.
تُبشر البطاطس تقليديًا يدويًا من الثقوب الكبيرة بدل تحويلها إلى هريس في آلة، للحفاظ على خيوط تقرمش أثناء القلي.
تُقدّم tortei ساخنة عادةً مع اللحوم المعالجة وأجبان الجبال وسلطة الملفوف وفاصولياء borlotti.
كل ما يلزم لتحضير الطبق، مرتب لسهولة المراجعة قبل الطهي.
قشّروا واغسلوا. قشّروا البطاطس واشطفوها سريعًا وجففوها قبل البشر.
ابشروا يدويًا. ابشروا البطاطس النيئة خشنًا في وعاء.
اضبطوا الرطوبة. إذا تجمّع سائل في الوعاء فصفّوه أو اعصروا الزائد، ثم اخلطوا الملح وأقل كمية من الدقيق تكفي لربط الخليط.
سخّنوا الدهن. ضعوا نحو 5 mm من الزيت أو الشحم في مقلاة ثقيلة وسخّنوه على حرارة متوسطة إلى عالية.
قسّموا وافردوا. ضعوا أكوامًا صغيرة بالملعقة في المقلاة وافردوها إلى سماكة نحو 7–8 mm.
حمّروا الجهة الأولى. اقلوا حتى يصبح الجانب السفلي ذهبيًا داكنًا وتبدو الحواف مقرمشة، نحو 3–4 دقائق.
اقلبوا مرة واحدة. اقلبوا واقلوا الجهة الثانية حتى تصبح ذهبية بالقدر نفسه وينضج الوسط، 3–4 دقائق أخرى.
صفّوا لفترة قصيرة. انقلوا القطع إلى شبكة أو ورق ماص لمدة دقيقة أثناء قلي الدفعات الباقية.
قدّموا ساخنة. قدّموا tortei فورًا مع المرافق المالحة التقليدية.
تستخدم وصفات Val di Non مقدارًا قليلًا جدًا من الدقيق. أضيفوا فقط ما يكفي لتعويض رطوبة البطاطس.
قد يجعل محضر الطعام البطاطس ناعمة ورطبة أكثر من اللازم؛ البشر اليدوي الخشن هو الطريقة المميزة.
يعرف التقليد المحلي أيضًا قطعة tortel أخيرة حلوة مع السكر أو مربى التوت البري.
تختلف كمية الزيت الممتصة بحسب حرارة القلي.
أبعدوا الأيدي والأدوات المبللة عن دهن القلي الساخن.
لا تتركوا زيت القلي السطحي من دون مراقبة.
قدّموا فورًا؛ تلين فطائر البطاطس المطهوة مع تكاثف البخار المحبوس.
البطاطس الناضجة والجافة نسبيًا هي الأفضل؛ والبطاطس الحديثة كثيرة الماء تحتاج إلى تصفية.
تضيف بعض العائلات البيض أو الجبن، لكن أبسط الصيغ التقليدية يمكن أن تقتصر على البطاطس وقليل من الدقيق والملح ودهن القلي.
الخيوط الخشنة تحتفظ بماء حر أقل وتمنح القوام الريفي المقرمش المرتبط بالطبق.
.webp)
.webp)
.webp)