这道西里西亚风味酸黑麦汤带有蒜香和烟熏猪肉香，搭配白香肠、培根，以及一圈淋上煎洋葱的细腻土豆泥。
这道西里西亚风味酸黑麦汤带有蒜香和烟熏猪肉香，搭配白香肠、培根，以及一圈淋上煎洋葱的细腻土豆泥。
Żur z tłuczonymi kartoflami 是一种西里西亚式上桌方式：土豆单独煮熟并压成顺滑的土豆泥，堆成小丘或环形，再把酸黑麦汤舀在周围。波兰传统产品名录将这道菜描述为灰米色的浓稠汤，能看到黑麦麸皮，汤中有切得细小的香肠和培根，旁边配着覆有煎洋葱的土豆泥。记录提到汤味微酸、蒜香明显，并带有烟熏余味。
这个适合六人食用的家常版本先用烟熏猪肋排熬汤，再加入新鲜波兰白香肠、煎香的培根和冷藏黑麦发酵液 zakwas。土豆泥另锅制作，加入牛奶和黄油。这里给出的是便于在家复现的用量；名录说明了菜品身份和摆盘方式，并未规定这套具体配方。
上桌时保留不同口感：细小肉块和黑麦麸留在汤里，土豆泥保持细腻、独立成形，顶部放煎洋葱。这一点使它有别于把土豆块直接煮进酸黑麦汤里的做法。
熬煮肋排汤底把烟熏肋排、2 升水、半份洋葱和大蒜、月桂叶、多香果及 3 克盐放入汤锅。中高火煮沸，必要时撇去浮沫。转小火，锅盖留缝，轻轻炖煮约 55 分钟，直到肉变软并熟透。用干净温度计测量较厚肉块的中心，须达到 71 °C。取出肋排和香料；如有需要，把汤过滤。待肋排稍凉至可处理时，剔骨，将肉切丁或撕碎。
煮土豆并压成泥汤底炖煮时，把土豆放入另一口锅中，加清水没过。煮沸后转小火煮 15–20 分钟，直到刀尖可以轻松刺入。充分沥干。趁热加入黄油和温牛奶压泥，牛奶分次加入，直到质地顺滑。加入剩余的 2 克盐调味，盖好并保温。
煎培根和洋葱把培根丁放入大煎锅，用中火煎 6–8 分钟并不时翻动，直到培根变脆并析出部分油脂。取出约三分之一留作最后撒料。把剩余洋葱切薄片，放入培根油中煎 6–8 分钟，直到柔软、呈金黄色。最后一分钟加入剩余大蒜。把洋葱盛出，留作土豆泥配料。
煮白香肠肋排取出后，把切成厚片的白香肠放入轻轻沸腾的汤底中，煮 10–12 分钟。用干净温度计测量厚香肠片中心，须至少达到 71 °C。取出香肠并切片。把香肠、肋排肉和大部分培根放回汤中。
完成酸黑麦汤把 zakwas 搅匀，让黑麦麸分散，再一边搅拌一边缓慢倒入汤中。加入马郁兰和黑胡椒，小火微沸 10 分钟，不要大滚。汤应呈灰米色，带轻微酸味、明显蒜香和烟熏香，并能看到细黑麦麸、香肠和培根小块。尝味后，少量补盐或补 zakwas。
装碗上桌让土豆泥保持顺滑和热度。在每个温热的碗中放一团或一圈土豆泥，也可以在中间压出浅窝。把汤舀在土豆泥周围，使其保持分开。在土豆泥上放煎洋葱，再把预留的脆培根撒在汤里。立即上桌。
