这是一款浓稠、微酸的波兰黑麦汤，以发酵黑麦、土豆、烟熏猪肉、马郁兰和酸奶油调味。
这是一款浓稠、微酸的波兰黑麦汤，以发酵黑麦、土豆、烟熏猪肉、马郁兰和酸奶油调味。
Żur kujawski 是波兰库亚维地区的酸味黑麦汤，库亚维属于库亚维-波美拉尼亚省。它的核心原料是 zakwas，即黑麦粉和水发酵而成的酸浆，通常使用全麦黑麦粉。煮好的汤呈不透明的灰米色，质地厚实，带有发酵黑麦清晰而柔和的酸味。
有文献记录的传统做法并非只有一种：可以加香肠，也可以不加；可以用奶油或猪油增润；土豆可直接煮在汤里，也可另煮后配汤，面包和面疙瘩也曾作为搭配。日常版与节庆版会因季节、斋戒习惯和家中食材而不同。地方传统产品登记确认了这道汤的地域身份，并未规定唯一配方。
这份便于家庭操作的配方做六碗，使用冷藏的现成发酵黑麦 zakwas、同锅煮熟的土豆、烟熏培根、已熟烟熏猪肉香肠、洋葱、大蒜和马郁兰。它保留了文献中记载的酸黑麦汤底和调味方式，同时给出可复现的用量。加入前充分搅匀 zakwas，小火煮至略微浓稠，再调和酸奶油后拌入，减少油水分离。
准备食材培根切小丁，洋葱切细丁，大蒜切碎，已熟香肠切片。去皮土豆切成大小均匀的2 cm方块。生培根要与即食食材分开处理；处理后洗净双手、刀具和砧板。
煎出培根油并炒软洋葱将厚底锅置于中火。放入培根，边搅动边煎6–8分钟，直到培根上色并析出油脂。加入洋葱，再炒5–7分钟至软。加入大蒜炒30秒，不要炒焦。
煮土豆倒入1.5 l水，加入土豆、月桂叶和多香果。煮沸后调小火，轻轻煮15–20分钟，直到刀尖能轻松穿过土豆块。
加入酸浆并煮汤摇匀或搅匀冷藏酸浆，让沉淀的黑麦粉均匀悬浮。边搅拌边逐渐倒入锅中。重新煮至微沸，小火煮8–10分钟，并搅动锅底，直到汤变得不透明、略浓且酸味清楚。不要让黑麦沉淀粘锅。
加热香肠并调味加入已熟香肠片，小火煮5分钟，直到内部充分热透、冒热气。捞出月桂叶和多香果。用指尖揉碎干马郁兰，与黑胡椒一起拌入。
调和酸奶油并上桌在碗中用一勺热汤调匀酸奶油。锅离开沸腾状态后，把调和好的酸奶油拌回汤中。尝味后再加盐，因为酸浆和腌制肉类的钠含量不同。趁热上桌，可选用新鲜马郁兰点缀。
