简介： 这款小巧的手工波兰饺子使用浓郁的全麦面团，包入酸菜和洋葱馅。水煮能让饺子保持柔软，酸菜的微酸也平衡了谷物的醇厚香气。
简介： 这款小巧的手工波兰饺子使用浓郁的全麦面团，包入酸菜和洋葱馅。水煮能让饺子保持柔软，酸菜的微酸也平衡了谷物的醇厚香气。
波兰农业部将 Razowe pierogi z Wiercan 列为喀尔巴阡山省的传统产品。官方介绍描述了约5–6厘米宽的小型椭圆饺子，并记录了多种馅料，包括卷心菜，以及土豆和白干酪的组合。
农业部资料记载，小麦曾先烘干、磨粉、过筛，再与鸡蛋、盐和水揉成面团。饺子用手捏合封口，煮熟后趁热食用。当地美食节的报道也提到，维尔恰内乡村妇女协会曾展示全麦卷心菜饺子。本家常定量版本采用有记录的酸菜洋葱馅；配比便于家庭操作，并非某一份历史家传配方的复刻。
把酸菜充分沥干并切碎，先炒去多余水分再包馅。让全麦面团静置后更容易擀开，也不易开裂；包制时将暂时不用的面团和面皮盖好。成品口感柔软朴实，适合家常餐桌或节庆餐桌。
炒熟馅料。中火加热煎锅中的油。加入洋葱，炒6–8分钟至柔软透明。拌入酸菜和胡椒。敞锅炒10–12分钟并经常翻动，直至酸菜变软且大部分游离水分蒸发。先尝味，再决定是否加盐。把馅料摊在浅托盘上，完全冷却。
和面并静置。将鸡蛋与250毫升温水打匀。在大碗中混合面粉和6克盐。逐渐倒入蛋液并搅拌，直到形成粗糙面团。只有在需要时，才将剩余的水少量加入。揉8–10分钟，直到面团均匀且柔韧。盖好静置20分钟；面团应足够结实，擀开时不粘手。
包馅并封口。面团分成两半，盖住其中一半。把另一半擀至约2毫米厚，切出7厘米圆片。每片中央放10–12克冷却的馅料，保持边缘干净。对折，挤出空气并牢牢捏紧边缘。收拢边角料再擀一次。重复操作，做成约42个饺子。
分批水煮。大锅水烧至沸腾。分批放入饺子，不要拥挤；轻轻搅动一次以免粘锅。饺子浮起后再煮2–3分钟。切开一个检查，确认全麦面皮内部也已柔软。
沥水并保温。用漏勺捞出饺子，短暂沥水。继续煮剩余批次时，将煮好的饺子松松盖住保温；室温下放置不要超过2小时。
装盘。将热饺子分成六份，每盘七个。原味食用，也可配少许馅料中炒熟的洋葱。
简介：这款波兰小饺子用柔软浅色的小麦面皮包入牛奶慢煮的小米和白干酪，口感温和而扎实。用小勺背压出的波浪花边是它的特色；较长的水煮时间能让小米馅充分变软。
简介：这款小巧金黄的波兰饺子与喀尔巴阡山省的诺科瓦村相关。结实的小麦面团加入波兰鲜凝乳奶酪（twaróg），包入煮熟的卷心菜和蘑菇馅；用叉子压出的褶边让每只半月形饺子带有手工感。
简介： 这道来自Łomnica-Zdrój的小型椭圆饺子，以细擦土豆制成柔软的浅灰色外层，中心包着白色鲜奶酪。搭配少量酥脆猪油渣和煎出的油脂，朴素的土豆与奶酪也很有满足感。
