Placki ziemniaczane：波兰土豆煎饼

擦土豆和洋葱。去皮后擦成细丝，放入大碗。尽量迅速操作，减少土豆与空气接触的时间。

挤出水分并收回淀粉。将混合物放在干净布或置于碗上的细筛中，用力挤压去除多余水分。静置约5分钟，小心倒掉上层水，保留碗底白色淀粉，再把淀粉加入土豆丝。

调成面糊。在小碗中打散鸡蛋，加入土豆中，再拌入面粉、盐和胡椒，搅匀。生鸡蛋和面糊要与即食食物分开；不要尝生面糊，并尽快煎制。

加热平底锅。倒入薄薄一层菜籽油，以中火至中大火加热。若测量油温，以170–180°C左右为宜；油面发亮但不冒烟。若第一张上色过快，调低火力。

摊开煎制。每张取约80–90克面糊，摊成直径9–10厘米、厚5–7毫米的圆饼。彼此留出空隙，分批每面煎约3–4分钟。底面呈深金黄色、边缘定型后翻面。两面煎至酥脆、中心熟透；如测温，含鸡蛋的中心至少达到71°C。

沥油并上桌。每批煎好后短暂放在晾架或铺纸的托盘上。按需添加已称量的油，并在下一批前让油重新升温。每人盛两张，配25克冰凉的酸奶油。