波兰酸菜蘑菇炖菜配亚麻籽油（Kapusta z olejem lnianym i grzybami）

波兰酸菜蘑菇炖菜配亚麻籽油（Kapusta z olejem lnianym i grzybami）

简介： 炖软的酸菜与干野生蘑菇组成浓郁的无肉配菜，上桌时再淋上冷亚麻籽油。

Kapusta z olejem lnianym i grzybami 是波兰马佐夫舍地区的一道菜，列入波兰传统产品名录。官方介绍提到酸菜、干蘑菇、亚麻籽油和香料，成菜浓稠，带轻微酸味。在马佐夫舍，人们也会在节日把干蘑菇和亚麻籽油加入炖煮的卷心菜中。

这份六人份家常做法保留了这些代表性食材。干蘑菇带来浓郁的林地香气，洋葱则柔和酸菜的酸味。少量面粉与油调成的酱汁让成菜浓稠，方便用勺子盛取，同时保持湿润。

这里有一处有意的调整：波兰国家营养教育中心建议亚麻籽油冷用，不要加热。因此，食用时把油淋在各人份上；勾芡时只用精炼菜籽油。这是便于家庭操作的改编做法，并非登记生产者的精确工艺。

趁热作为配菜，或放在无肉节日餐桌上。酸菜的咸度与酸度差异很大，先尝再加盐。亚麻籽油在上桌前保持冷藏，并遵循瓶身的保质期说明。