美食世界 · 法国国菜

法国国菜：探索302道风味各异的菜肴

浏览302道与法国烹饪相关的食谱，从各地家常菜到面包、甜点，以及海外地区和边境地带的饮食传统。

302道已发布食谱
19美食地区
浏览法国国菜 ↓
Rôti cougnade：摆放在拼盘上
美食地区

按美食地区浏览

这些宽泛的地区便于探索；有些菜属于跨地区传统，不能归于单一地点。

法国国菜

全部302道法国国菜

打开具体食谱，查看准确用量、做法和上桌建议。合集中的某一种做法并不代表整片地区只有这一种吃法。

24 道已发布食谱
24 道已发布食谱
Rôti cougnade：摆放在拼盘上
法属圭亚那出炉后趁热作为主菜上桌，可搭配白米饭、couac木薯粗粉或简单调味的蔬菜。

Rôti cougnade

打开
Rougail saucisse：盛在碗中
留尼汪作为丰盛的留尼汪主菜趁热上桌，常与米饭及其他克里奥尔餐桌配菜同食。

Rougail saucisse

打开
Rouille de seiche：盛在碗中
普罗旺斯与地中海沿岸作为浓郁的地中海风味热主菜；面包或土豆如需搭配，另行上桌。

Rouille de seiche

打开
Rousquilles：盛在餐盘中
普罗旺斯与地中海沿岸加泰罗尼亚风味甜饼，可配咖啡、茶或作为小份甜点，糖霜完全干燥后食用最佳。

Rousquilles

打开
Sablés bretons：盛在餐盘中
布列塔尼小份布列塔尼黄油饼干，可配咖啡、茶或用于简单甜点拼盘。

Sablés bretons

打开
圣奥诺雷泡芙（Saint-Honoré）：烤好后完整呈现
巴黎与法兰西岛作为10份的正式法式甜点，最终冷藏定型2小时后食用最佳。

圣奥诺雷泡芙（Saint-Honoré）

打开
Salade de chèvre chaud：盛在碗中
法国各地与跨地区传统冷热对比的前菜或轻午餐，山羊奶酪吐司刚离开烤箱上火后立即上桌。

Salade de chèvre chaud

打开
里昂沙拉（Salade lyonnaise）：盛在餐盘中
里昂与罗讷河地区作为里昂风格前菜或轻主菜，配料仍温热时立即组装上桌。

里昂沙拉（Salade lyonnaise）

打开
尼斯沙拉（Salade niçoise）：摆放在拼盘上
普罗旺斯与地中海沿岸作为暖季的冷食尼斯前菜或轻主菜，食用前刚完成组合，而不是在碗中全部拌匀。

尼斯沙拉（Salade niçoise）

打开
Salade périgourdine：盛在餐盘中
法国西南部作为佩里戈尔风格前菜或轻主菜即时上桌，强调有意设计的冷热对比。

Salade périgourdine

打开
Samoussas réunionnais（留尼汪香料牛肉三角酥）：盛在餐盘中
留尼汪作为开胃小吃或零食，趁热或温热食用

Samoussas réunionnais（留尼汪香料牛肉三角酥）

打开
Sandre au beurre blanc（白黄油酱梭鲈）：盛在餐盘中
卢瓦尔河与大西洋西岸主菜，淋酱后立即上桌

Sandre au beurre blanc（白黄油酱梭鲈）

打开
Sardines farcies au brocciu（Brocciu 奶酪酿沙丁鱼）：盛在餐盘中
科西嘉温热主菜或较丰盛的前菜

Sardines farcies au brocciu（Brocciu 奶酪酿沙丁鱼）

打开
Saucisse de Montbéliard aux pommes de terre（蒙贝利亚香肠配土豆）：盛在碗中
法国东部与阿尔卑斯山区简单主菜，搭配土豆和第戎芥末

Saucisse de Montbéliard aux pommes de terre（蒙贝利亚香肠配土豆）

打开
Saucisse de Morteau aux lentilles（Morteau 香肠配小扁豆）：盛在碗中
法国东部与阿尔卑斯山区丰盛主菜，搭配小扁豆

Saucisse de Morteau aux lentilles（Morteau 香肠配小扁豆）

打开
Saucisse de Toulouse grillée（烤 Toulouse 猪肉香肠）：摆放在案板上
法国西南部刚烤好的主菜

Saucisse de Toulouse grillée（烤 Toulouse 猪肉香肠）

打开
Saucisson brioché（布里欧修包里昂熟香肠）：可见切开的部分
里昂与罗讷河地区温热前菜或轻主菜，静置后切片

Saucisson brioché（布里欧修包里昂熟香肠）

打开
Socca（尼斯鹰嘴豆薄饼）：盛在平底锅中
普罗旺斯与地中海沿岸热食开胃小吃，出炉后马上吃

Socca（尼斯鹰嘴豆薄饼）

打开
Sole meunière（黄油煎欧洲鳎）：摆放在案板上
法国各地与跨地区传统主菜，出锅后立即上桌

Sole meunière（黄油煎欧洲鳎）

打开
Sole normande（诺曼底奶油海鲜欧洲鳎）：摆放在拼盘上
诺曼底主菜，搭配酱汁和海鲜配料立即上桌

Sole normande（诺曼底奶油海鲜欧洲鳎）

打开
巧克力舒芙蕾（Soufflé au chocolat）：盛在小陶瓷烤盅中
法国各地与跨地区传统出炉后立即作为热甜点食用

巧克力舒芙蕾（Soufflé au chocolat）

打开
奶酪舒芙蕾（Soufflé au fromage）：盛在小陶瓷烤盅中
法国各地与跨地区传统出炉后立即作为前菜或清淡主菜

奶酪舒芙蕾（Soufflé au fromage）

打开
法式焗烤洋葱汤（Soupe à l’oignon gratinée）：盛在锅中
法国各地与跨地区传统寒冷天气的前菜或法式小酒馆式简餐

法式焗烤洋葱汤（Soupe à l’oignon gratinée）

打开
Soupe au fromage（阿韦龙奶酪面包汤）：盛在碗中
法国中部作为丰盛的阿韦龙风格主菜

Soupe au fromage（阿韦龙奶酪面包汤）

打开