柔软的环形饼干带有绿茴香和柠檬香，烤至浅色并完全冷却后，再覆盖不透明的白色熟糖浆糖霜。
Rousquilles是与东比利牛斯省相关的加泰罗尼亚环形饼干，特点是柔软细嫩的内部、茴香与柑橘香，以及不透明的白色外层。它不是油炸甜甜圈，也不以商业硬脆糖霜圈的口感为目标。面团由面粉、糖粉、黄油、蛋黄、蜂蜜和牛奶构成，再加入轻轻压碎的绿茴香籽和柠檬皮屑。面团擀至约1厘米厚，用大圆切模加小圆中心孔切成环形，保留足够厚度，使烘烤后内部仍然柔嫩。
静置是整体时间的重要部分。混合好的面团在整形前冷藏2小时，这能让黄油重新变硬，也让面粉有时间松弛，因此切环时不需要再揉入大量面粉。饼干以160 °C烤到内部定型但仍保持浅色。烤成深金色会让它向更干脆的饼干方向发展。烤好后必须完全冷却再挂糖霜；温热饼干会让糖霜变稀并向下流成积液。
白色外层来自煮到118 °C的糖浆，再与巴氏杀菌蛋白和柠檬汁一起打发。高温糖浆是主要危险：它会粘附皮肤并造成严重烫伤，因此必须使用稳定的小锅并保持工作区整洁。挂好糖霜后，还需要在室温放置整整2小时，让外层干成不透明白色。这段被动干燥时间与烘烤时间同样属于食谱总时长。
做出沙状基础。将面粉、泡打粉、糖粉和盐搅匀，再用指尖或桨形搅拌头拌入软黄油，约6分钟。混合物应均匀呈沙状，不应残留大块黄油。
让面团成团。加入蛋黄、蜂蜜、牛奶、轻压碎的茴香籽和柠檬皮屑，约搅拌5分钟，一旦面团结合就停止。面团应能干净成团，不应出现拉伸弹性或油亮表面。
充分冷藏面团。将面团压成厚圆饼，包好后冷藏120分钟。面团应足够坚实，擀开时不粘连。
切出均匀环形。将面团擀至10毫米厚，用7厘米外切模和2厘米中心切模切出20个环，排在铺纸烤盘上。每个环厚度应一致，边缘整齐，环带上不应有贯穿裂纹。
烤至浅色定型。以160 °C烤15分钟。饼干应已经定型，整体仍是浅奶油色，底部边缘只有非常轻的上色。
挂霜前完全冷却。小心把环形饼干转移到冷却架，冷却30分钟。此时饼干应坚实到可以拿起而不弯曲，表面不再有余温。
煮糖浆。将糖粉和水煮至稳定沸腾，约10分钟，直到温度计显示118 °C。糖浆应清澈、持续冒泡，并准确达到软球阶段。
打制白色糖霜。将巴氏杀菌蛋白与柠檬汁打到起泡，再把热糖浆细流加入，同时持续搅打。糖霜应变得浓密、洁白、有光泽，从打蛋器落下时形成粗厚带状。
挂霜并充分干燥。将冷却的饼干蘸入或刷上糖霜，使顶部和外侧形成均匀白层，然后放在冷却架上静置120分钟。外层应干成哑光白色，轻触表面感觉干燥，底下不应积糖霜。
糖霜完全干燥后再食用；1个饼干很适合作为咖啡或茶的单份搭配。
糖霜完全干燥后，在阴凉室温密封保存最多4天。除非环境异常炎热潮湿，否则不要冷藏，因为冷凝水会软化糖霜。无需复热。
面团可冷藏过夜。已烤好但未挂霜的饼干可密封保存1天后再挂霜。
可用2克天然茴香提取物替代绿茴香籽。影响： 仍以茴香香气为主，但面团中会少掉细小籽粒。
过敏原： 含麸质谷物、蛋类、牛奶。
面团和糖霜中的蛋制品均使用巴氏杀菌产品。
糖浆达到118 °C，存在严重烫伤风险。
糖霜定型期间保持饼干干燥，并避免外界污染。
操作警示： 118 °C熟糖浆会造成深度烫伤。环形饼干较脆，冷却后再移动。
目标是柔嫩而不是硬脆。保持浅色并刚好定型，能让干燥糖霜下面的饼干仍有柔软感。
不可以。温热饼干会使糖霜变稀、降低不透明度。必须完全冷却后再蘸或刷糖霜。
