美食世界 · 法国国菜

法国国菜:探索302道风味各异的菜肴

浏览302道与法国烹饪相关的食谱,从各地家常菜到面包、甜点,以及海外地区和边境地带的饮食传统。

302道已发布食谱
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Potée lorraine:盛在锅中
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这些宽泛的地区便于探索;有些菜属于跨地区传统,不能归于单一地点。

法国国菜

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打开具体食谱,查看准确用量、做法和上桌建议。合集中的某一种做法并不代表整片地区只有这一种吃法。

24 道已发布食谱
24 道已发布食谱
Potée lorraine:盛在锅中
洛林与香槟35分钟。

Potée lorraine

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Potjevleesch:摆放在拼盘上
法国北部40分钟。

Potjevleesch

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Poularde aux morilles:盛在平底锅中
法国东部与阿尔卑斯山区40分钟。

Poularde aux morilles

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Poulet à la comtoise:盛在餐盘中
法国东部与阿尔卑斯山区25分钟。

Poulet à la comtoise

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Poulet basquaise(巴斯克甜椒番茄炖鸡):盛在锅中
法国西南部作为热主菜上桌,把全部 piperade 与鸡肉同食

Poulet basquaise(巴斯克甜椒番茄炖鸡)

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Poulet boucané(留尼汪烟熏鸡):近距离特写
留尼汪热食主菜,可另配 rougail、米饭或豆类

Poulet boucané(留尼汪烟熏鸡)

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Poulet Célestine(里昂番茄蘑菇白酒炖鸡):盛在平底锅中
里昂与罗讷河地区作为热主菜,连同全部番茄蘑菇酱汁上桌

Poulet Célestine(里昂番茄蘑菇白酒炖鸡)

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Poulet de Bresse à la crème(布雷斯奶油鸡):盛在平底锅中
法国东部与阿尔卑斯山区作为丰盛热主菜,连同全部蘑菇奶油酱上桌

Poulet de Bresse à la crème(布雷斯奶油鸡)

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Poulet de Loué à la crème(Loué奶油鸡):盛在碗中
卢瓦尔河与大西洋西岸作为 Sarthe 风格热主菜,连同蘑菇、洋葱和全部酱汁上桌

Poulet de Loué à la crème(Loué奶油鸡)

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Poulet Gaston Gérard(加斯东·热拉尔鸡):盛在烤盘中
勃艮第趁热作为主菜,连同全部芥末奶酪酱和焗层上桌

Poulet Gaston Gérard(加斯东·热拉尔鸡)

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Poulet rôti(法式整鸡烤鸡):近距离特写
法国各地与跨地区传统作为简洁的法式热主菜,切块后配定量烤盘原汁

Poulet rôti(法式整鸡烤鸡)

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Poulet vallée d’Auge(奥日地区苹果酒奶油鸡):盛在锅中
诺曼底作为诺曼底风格热主菜,连同苹果、蘑菇和全部酱汁上桌

Poulet vallée d’Auge(奥日地区苹果酒奶油鸡)

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Pounti(康塔尔甜咸肉蔬菜烤糕):摆放在案板上
法国中部可作前菜或较轻主菜,冷却定型后切厚片上桌

Pounti(康塔尔甜咸肉蔬菜烤糕)

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Profiteroles au chocolat(巧克力冰淇淋泡芙):堆叠成高高的金字塔形
法国各地与跨地区传统餐后立即上桌的冷热对比甜点

Profiteroles au chocolat(巧克力冰淇淋泡芙)

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Quatre-quarts breton(布列塔尼等重黄油蛋糕):可见切开的部分
布列塔尼完全冷却后切片,可作早餐、下午点心或配咖啡

Quatre-quarts breton(布列塔尼等重黄油蛋糕)

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Quenelles de brochet sauce Nantua(狗鱼 quenelle 配 Nantua 小龙虾酱):盛在餐盘中
法国东部与阿尔卑斯山区作为热主菜,2个 quenelle 配足量 Nantua 酱

Quenelles de brochet sauce Nantua(狗鱼 quenelle 配 Nantua 小龙虾酱)

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Quiche lorraine(洛林咸派):可见切开的部分
洛林与香槟烤后静置20分钟温食,或完全冷却后冷藏食用

Quiche lorraine(洛林咸派)

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Raclette savoyarde(萨瓦拉克莱特奶酪配土豆与冷肉):盛在餐盘中
法国东部与阿尔卑斯山区现融现吃,每轮奶酪保持流动时立即浇在热土豆上

Raclette savoyarde(萨瓦拉克莱特奶酪配土豆与冷肉)

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Ratatouille(普罗旺斯炖蔬菜):盛在平底锅中
普罗旺斯与地中海沿岸可热食、温食或室温食用,作蔬菜配菜或清淡主食组成

Ratatouille(普罗旺斯炖蔬菜)

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Ravioles du Dauphiné(多菲内小方奶酪馅鲜面):盛在餐盘中
法国东部与阿尔卑斯山区煮好后立即轻柔沥水上桌,每人约40个

Ravioles du Dauphiné(多菲内小方奶酪馅鲜面)

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Retortillat de l’Aubrac(阿布拉克鲜托姆奶酪煎土豆):盛在平底锅中
法国中部刚出锅、奶酪仍融化并具有拉伸感时立即食用

Retortillat de l’Aubrac(阿布拉克鲜托姆奶酪煎土豆)

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Rillettes du Mans(勒芒慢煮猪肉抹酱):近距离特写
卢瓦尔河与大西洋西岸隔夜冷藏后冷食,作为前菜或抹酱,每份约45克

Rillettes du Mans(勒芒慢煮猪肉抹酱)

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Rissoles savoyardes(萨瓦梨馅烤酥皮角):盛在餐盘中
法国东部与阿尔卑斯山区温热或完全冷却食用,先让内部梨馅降到不会烫伤的温度

Rissoles savoyardes(萨瓦梨馅烤酥皮角)

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Rognons de veau à la moutarde(芥末奶油小牛肾):盛在餐盘中
法国各地与跨地区传统做好后立即上桌,避免小牛肾继续受热变硬

Rognons de veau à la moutarde(芥末奶油小牛肾)

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