新鲜粗绞 Toulouse 猪肉香肠不用扎孔，在带棱煎烤锅中均匀上色并加热至中心 71 ℃。
Saucisse de Toulouse 是新鲜、粗绞的猪肉香肠，而不是烟熏香肠。较克制的调味和粗颗粒肉馅属于它的产品特征，直接在烤架或带棱煎烤锅上烹饪最能体现这种质地。这里使用 4 根较大的香肠，每人 1 根，唯一配料是第戎芥末，让香肠本身保持主角位置。
由于香肠是生制的，关键是让肠衣均匀上色，同时避免外层焦黑而内部尚未安全熟透。用中火，并用夹子翻动，不要用叉子扎孔。刺穿肠衣会让肉汁流失，成品更干，在烤架或煎烤锅上也可能增加油脂飞溅。
外表颜色只能说明上色情况，不能替代食品安全温度。每一根香肠中心都要达到 71 ℃，然后静置 5 分钟，让热肉汁稍微稳定再切。生香肠一直冷藏到锅已准备好，并把接触生香肠的工具与熟食分开。
不扎孔烤香肠。充分预热带棱铸铁煎烤锅，不加油，直接放入冷藏香肠，以中火烤约 15 分钟，每隔几分钟用夹子翻动一次，不要刺穿肠衣。完成时外皮应均匀上色而没有裂开，每根中心都达到 71 ℃。中火能给内部足够时间熟透，避免肠衣先焦。生熟阶段使用的夹子应分开或彻底清洁。
短暂静置。把香肠移到干净温热餐盘，静置 5 分钟再上桌。此时肉汁应已稍微稳定，肠衣不会持续流出大量液体。静置可以减少切开时热肉汁迅速流失。不要延长室温放置时间，应尽快食用。
每人 1 根香肠，完成 5 分钟静置后配 10 克第戎芥末上桌。如希望切片呈现，也只在静置之后再切。
这道香肠不适合提前煮熟。生香肠保持冷藏，接近用餐时再烤；芥末可以提前分好份量。
熟香肠在 2 小时内冷藏，并在 3 天内食用。复热到 74 ℃，最好加盖或采用中等火力，避免肠衣在中心变热前先爆裂。
其他新鲜猪肉香肠也可采用类似的温度控制方法烤熟，但除非产品符合相应身份，不应写成 Saucisse de Toulouse。
过敏原： 芥末
生香肠保持冷藏，并与即食食物分开。
新鲜或绞肉猪肉香肠中心烹饪到 71 ℃。
处理完生香肠后，改用干净工具接触熟香肠。
烹饪后 2 小时内冷藏，剩余香肠复热到 74 ℃。
不需要。中火和用夹子翻动是更合适的控制方法；扎孔反而会让肉汁流失。
短暂静置能减少切开时热肉汁快速流出，使上桌质地更均匀。
