Poulet de Loué 带骨鸡块先薄裹面粉煎香，再与洋葱、整粒小白洋葱、蘑菇和 Jasnières 白葡萄酒炖至74 °C，最后以 crème fraîche、蛋黄和玉米淀粉做成71 °C的温和 liaison 酱汁。
这道菜的身份建立在 Poulet de Loué 与 Sarthe 地区的联系上，并且通过 Jasnières 白葡萄酒、两种洋葱和蘑菇形成与 Bresse 奶油鸡不同的结构。普通散养鸡可以完成技术，但不能被写成与 Poulet de Loué 完全等价；同样，换成普通干白葡萄酒也会失去 Jasnières 所代表的地方风格。
酱汁并不是把大量奶油直接煮到浓稠，而是在鸡肉完成炖煮后，以120克 crème fraîche épaisse、36克蛋黄和10克玉米淀粉制作 liaison。先用一勺热酱汁给奶油蛋黄混合物逐步升温，再回锅以低火加热约5分钟，目标是酱汁达到71 °C并轻微挂勺，但不出现炒蛋状凝结或猛烈沸腾。
鸡肉部分仍遵循禽肉安全标准：每块带骨鸡在最厚、最冷位置避开骨头达到74 °C后才能取出。Jasnières 经过收汁和炖煮后仍可能残留酒精，亚硫酸盐也仍然存在。每份营养把鸡肉连皮、剩余面粉裹层、洋葱、蘑菇和完整酱汁都计算在内。
煎香 Loué 鸡。鸡块薄薄拍上小麦面粉并调味，在橄榄油和黄油中分两批煎香。面粉层应呈浅金色，鸡皮上色但没有焦黑斑；移到干净盘中。
煮当地风格配料。加入黄洋葱片、小白洋葱和蘑菇，煮8分钟。洋葱片应透明，小白洋葱表面有光泽，蘑菇开始变软。
收浓 Jasnières。倒入 Jasnières，刮起锅底焦香，微沸约8分钟。葡萄酒体积应减少约三分之一，刺鼻的生酒精感明显变柔和。
炖至74 °C。把鸡块放回锅中，加盖小火微沸35分钟。逐块测量最厚、最冷处并避开骨头，每块都达到74 °C后，把熟鸡肉移到干净温热盘中。
完成蛋黄奶油 liaison。把 crème fraîche、36克蛋黄和玉米淀粉搅匀，先加入一勺热酱汁逐步回温，再倒回锅中。低火加热约5分钟，搅拌至酱汁达到71 °C并轻轻挂勺，不要让它猛烈沸腾或凝结。把鸡肉放回锅中，只短暂裹匀酱汁。
把鸡肉与全部蘑菇、黄洋葱、小白洋葱和酱汁一起热食，确保每份都分到完整的地方风格配料。
洋葱和蘑菇配料可以提前处理；蛋黄奶油 liaison 应接近上桌时再制作，以减少凝结和复热带来的风险。
成品在2小时内冷藏，加盖保存3–4天。复热时使用温和火力，让鸡肉重新达到74 °C，同时避免酱汁大滚。
普通散养鸡可以做成相似的奶油炖鸡，但 Poulet de Loué 身份会丢失。其他干白葡萄酒在技术上可用，但不再表达本配方的 Jasnières 与 Sarthe 风格。
小麦面粉含麸质。
黄油和 crème fraîche 含乳制品过敏原。
蛋黄含蛋类过敏原。
Jasnières 含亚硫酸盐。
防止生禽肉交叉污染，每块鸡肉在最厚处避开骨头达到74 °C。
蛋黄奶油 liaison 加热到71 °C，避免猛烈沸腾。
Jasnières 烹饪后仍可能残留酒精，亚硫酸盐仍存在。
熟食在2小时内冷藏，复热鸡肉达到74 °C。
鸡骨和高温油脂存在物理风险。
