混合并开始发酵
01混合柔软面团。
把鲜酵母和糖溶于50 g水中。与面粉和大部分剩余水混合，再加入面团用盐。揉到光滑有弹性；只有面粉确实能吸收时才加入最后的水。
面团应柔软、略微黏手，但不能像面糊一样流动。
关于 Focaccia barese
Focaccia barese 的典型特征是边缘酥脆、橄榄油充足，以及压入面团的番茄带来的柔和甜润。基础面团由面粉、盐、酵母和水组成，橄榄油、新鲜番茄和橄榄构成最具辨识度的表面配料。
面团配方有许多变化，包括加入土豆或 semolina 的版本，并不存在唯一的家庭公式。相对更稳定的是表面配料：番茄和橄榄是最容易辨识的巴里特征。因此这份版本使用直接、柔软的小麦面团，保持简单且可重复。
面团应保持足够柔软，使其在番茄周围发起，而不是烤成干硬披萨底。面团下方的油会让底部边缘形成类似煎炸的效果，产生酥脆外圈，与柔嫩内部形成对比。
番茄可切面朝下压入表面，也可以轻轻压碎，让部分汁液进入凹槽。如果番茄水分很多，烘烤前必须把烤箱充分加热，否则中心容易发黏。
Focaccia barese 传统上适合热食或温热食用，而不是刚出炉最烫的时候立即入口。短暂静置能让番茄汁和内部组织稳定，同时不失去酥脆边缘。
