准备45分钟

烹饪10分钟

总计4小时55分钟

成品量6个 tartufo

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菜品介绍

关于 Tartufo di Pizzo

卡拉布里亚大区对皮佐 tartufo 的描述，是把榛子冰淇淋放在手掌中塑形，并在中心包入融化巧克力。

原始手工配方受到店家保密，因此本食谱明确是一种家庭版演绎，只复现其核心结构，并不声称复制受保护的店铺配方。

可可粉外层让成品呈现深色、类似松露巧克力的外观。

技术关键是快速塑形，让巧克力中心始终被完整包住，同时保持外层平滑。

烹饪技法

三个关键点

使用质地紧实的意式冰淇淋。 含气量很高的普通冰淇淋在手工塑形时融化得太快。
先冷冻巧克力中心。 低温、坚硬的夹心更容易完整封入冰淇淋。
分阶段操作。 只要表面开始发黏，就立即把成品放回冷冻室。

开始制作

食材

开始烹饪前快速浏览所需全部内容。

巧克力夹心

120 g黑巧克力切得很细
80 ml双倍稀奶油

意式冰淇淋外壳

900 g榛子意式冰淇淋质地坚实但仍可挖取

最后处理

45 g无糖可可粉
20 g糖粉可选，与可可粉混合

分步制作

制作步骤

准备夹心

制作巧克力馅。 把稀奶油加热至冒蒸汽，倒在巧克力上，静置1分钟后搅至顺滑。
甘纳许应有光泽且能流动。
分好夹心。 在硅胶模具中或铺纸托盘上舀出六小份紧实的巧克力馅。
每一份都应足够紧凑，便于包入冰淇淋。
冷冻至坚硬。 把巧克力中心冷冻至少60分钟。
取出时应能干净脱模，并摸起来坚硬。

塑形成 tartufo

短暂回软冰淇淋。 让榛子意式冰淇淋在室温放置5–8分钟，只到能够挖取即可。
冰淇淋应能被勺子压入，但不能变得稀软流动。
包住巧克力中心。 在戴手套的手掌中压平一大份冰淇淋，放入一个冷冻巧克力中心，再把冰淇淋从四周合拢包严。
表面不能露出巧克力。
整形成半球。 把每份整形成紧实圆顶，放到已经冰冷的托盘上。
表面应保持足够平滑，之后才能均匀裹上可可粉。

定型并裹可可粉

再次冷冻。 塑形后的 tartufi 冷冻至少3小时。
裹可可粉前必须完全冻硬。
裹上可可粉。 把每个冷冻半球在可可粉中滚裹，或厚厚筛撒可可粉。
外表应均匀呈深色并保持干爽。
上桌前回温。 在冷藏室静置5–7分钟，或在凉爽室温下放置几分钟。
冰淇淋应稍微变软，同时内部巧克力开始融化。

实用指导

传统性说明

这个家庭版本复现榛子意式冰淇淋、巧克力中心和可可粉外层的核心结构，但不声称拥有或复制原店的秘密配方。

提前制作

密封冷冻可保存最多1周。

上桌

放在冷却过的小碟上食用，让半球缓慢回软。

常见问题排查

塑形时冰淇淋塌软。 温度太高；继续操作前先重新冷冻10–15分钟。
巧克力漏出。 巧克力中心没有完全冻硬，或冰淇淋外壳太薄。
可可粉受潮。 可在最后一次冷冻前立即撒粉，或等到上桌前不久再撒。

每份营养信息

每份量： 1个 tartufo
能量： 约470 kcal
碳水化合物： 48 g
蛋白质： 7 g
脂肪： 29 g
膳食纤维： 4 g
钠： 95 mg

约值，具体取决于所用意式冰淇淋品牌。

过敏原与食品安全

乳制品应根据需要保持冷冻或冷藏。

不要把已经融化的意式冰淇淋反复解冻再冷冻。

使用巴氏杀菌乳制品。

常见问题

这是皮佐原店的秘密配方吗？

不是。原始手工配方受到店家保密；这里是对其标志性外形与结构的家庭版演绎。

Tartufo 里面是什么？

中心是巧克力，外面包着榛子意式冰淇淋。

为什么外面要裹可可粉？

可可粉形成经典的深色松露外观，并平衡甜味较明显的冰淇淋。

最后提示

关键要点

成品： 一枚坚实、表面覆满可可粉的冰淇淋半球，稍回温后露出浓郁巧克力中心。
关键： 快速塑形、保持夹心完全冷冻；只要冰淇淋发黏，就立刻放回冷冻室。