Name: Şehriyeli Pirinç Pilavı (Türk Usulü Arpa Şehriyeli Pilav)
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 8
Cuisine: Türk
Ingredients: 600 g Baldo veya başka dolgun orta taneli pirinç; gerektiği kadar ıslatma için ılık tuzlu su; 90 g tuzsuz tereyağı; 90 g arpa şehriye veya orzo; 900 ml sıcak tuzsuz tavuk ya da sebze suyu; 10 g ince tuz; 1 g beyaz veya karabiber, isteğe bağlı

Kavrulmuş makarnalı kabarık Türk pilavının geniş üstten görünümü — Kapağı kapalı dinlenme, kabartmadan önce dokuyu tamamlar.

Hazırlık 15 min.

Islatma 20 min.

Pişirme 25 min.

Dinlendirme 15 min.

Malzemeler ↓

Genel bakış

Tane Tane Türk Pirinç Pilavı Nasıl Yapılır

Türk pirinç pilavı sade görünür, ancak standardı nettir: tereyağlı parlaklığa sahip yumuşak ve ayrı taneler, her yana dağılmış kavrulmuş şehriye ve altta ne ıslak ne yağlı bir birikinti. Baldo pirinci özellikle uygundur; dolgun taneleri suyunu çekerken şeklini korur. Arpa şehriye süs değildir; tereyağında kızarması bu tanıdık sürümü sade buharda pişmiş pirinçten ayıran fındıksı notaları oluşturur.

Ilık tuzlu suda bekletmek taneyi nemlendirir ve yüzey nişastasını salar. Ardından su neredeyse berraklaşana kadar durulayın ve olağanüstü iyi süzün. Pirince yapışan su, tereyağında kurumasını engeller ve dikkatle ölçülen pişirme oranını değiştirir. Önce arpa şehriyeyi koyu ve eşit altın rengine kavurun; küçük parçalar son dakikada hızla koyulaştığı için dikkatle izleyin.

Süzülmüş pirinci tereyağında kuru görünene ve kenarları hafif saydamlaşana kadar karıştırın. Sıcak tuzsuz et suyunu ve tuzu ekleyin, bir kez karıştırın ve yeniden kaynamaya başlayınca kapağı kapatın. Sürekli karıştırmak tanelerden nişasta çıkarır. Düşük ve sabit ısı, üst ile altın birlikte pişmesini sağlar; görünür buhar delikleri ve kenarda sıvı kalmaması aktif pişirmenin bittiğini gösterir.

Kapağı kapalı on beş dakikalık dinlenme zorunludur. Kalan buhar nemi eşitler ve taneleri birbirinden ayırır. Kenardan çatal veya geniş kaşıkla nazikçe havalandırın. Pişmiş pirinç ayrıca kesin sıcaklık kontrolü gerektirir: 60°C üzerinde servis edin veya iki saat içinde sığ kaplara yayın, ardından buzdolabına kaldırın ve yalnız bir kez 74°C’ye kadar yeniden ısıtın.

Pratik

Islatma ve durulamayı kontrol edinŞehriyeli Pirinç Pilavı için pirinci ılık tuzlu suda 20 min. bekletin, ardından çıkan su berraklaşana kadar soğuk su altında durulayın ve iyice süzün. Kontrol noktası: taneler opak beyaz ve süzülen su neredeyse berrak olmalıdır. Bu sağlanmıyorsa devam etmeden önce ısıyı, nemi veya işlemi düzeltin; sonraki pişirme eksik temeli güvenilir biçimde onaramaz.
Kavurma ve pişirmeyi kontrol edinŞehriyeli Pirinç Pilavı için tereyağını eritin, arpa şehriyeyi eşit koyu altın rengine kavurun; ardından pirinci ekleyip kuruyana ve kenarları hafif saydamlaşana kadar karıştırın. Kontrol noktası: şehriye kahverengi ama yanmamış olmalıdır. Bu sağlanmıyorsa devam etmeden önce ısıyı, nemi veya işlemi düzeltin; sonraki pişirme eksik temeli güvenilir biçimde onaramaz.
Dinlendirme ve havalandırmayı kontrol edinŞehriyeli Pirinç Pilavı için kapağı açmadan ocaktan alın ve 15 min. bekletin; ardından kapağı kaldırıp çatal veya geniş kaşıkla nazikçe havalandırın. Kontrol noktası: taneler hafif çatal hareketiyle ayrılmalı ve şehriye belirgin kalmalıdır. Bu sağlanmıyorsa devam etmeden önce ısıyı, nemi veya işlemi düzeltin; sonraki pişirme eksik temeli güvenilir biçimde onaramaz.

Malzemeler

Tarif için

600 g Baldo veya başka dolgun orta taneli pirinç
gerektiği kadar ıslatmak için ılık tuzlu su
90 g tuzsuz tereyağı
90 g arpa şehriye veya orzo
900 ml sıcak tuzsuz tavuk ya da sebze suyu
10 g ince tuz
1 g beyaz veya karabiber, isteğe bağlı

Yapılışı

Islatıp durulayın

Islatıp durulayın 1.Pirinci ılık tuzlu suda 20 min. bekletin, ardından çıkan su berraklaşana kadar soğuk su altında durulayın ve iyice süzün.

Taneler opak beyazdır ve süzülen su neredeyse berraktır.

Kavurup pişirin

Kavurup pişirin 1.Tereyağını eritin, arpa şehriyeyi eşit koyu altın rengine kavurun; ardından pirinci ekleyip kuruyana ve kenarları hafif saydamlaşana kadar karıştırın.

Şehriye kahverengi ama yanmamıştır.
Kavurup pişirin 2.Sıcak et suyunu ve tuzu ekleyin, bir kez karıştırın, hafif kaynamaya getirin, kapağı kapatın ve en düşük ateşte 15 min. pişirin.

Buhar delikleri görünür ve kenarda serbest sıvı kalmaz.

Dinlendirip havalandırın

Dinlendirip havalandırın 1.Kapağı açmadan ocaktan alın ve 15 min. bekletin; ardından kapağı kaldırıp çatal veya geniş kaşıkla nazikçe havalandırın.

Taneler hafif çatal hareketiyle ayrılır ve şehriye belirgin kalır.
Dinlendirip havalandırın 2.Hemen servis edin veya 60°C üzerinde en fazla 2 h bekletin.

Pilav nemlidir ancak yağlı ya da sulu birikinti bırakmaz.

Pratik

Başlamadan önce ölçün

Şehriyeli Pirinç Pilavı için başlamadan önce 600 g Baldo veya başka dolgun orta taneli pirinci, gerektiği kadar ıslatma için ılık tuzlu suyu, 90 g tuzsuz tereyağını ve 90 g arpa şehriye veya orzoyu ölçün; kalan 3 miktarı ölçülmüş bileşeni aşamalarına göre hazırlayın. Bu, ıslatma ve durulama aşamasının kesintiye uğramasını önler ve tuz, sıvı ile beyan edilmesi gereken alerjenleri yemek kurulmadan önce görünür tutar.

Servis ve saklamayı birlikte planlayın

Şehriyeli Pirinç Pilavı için son aşamadan önce servis saatini belirleyin ve doğru saklama kabını hazırlayın. Sığ kaplarda 3 ⁠güne kadar buzdolabında saklayın. Porsiyon başına bir çay kaşığı su ekleyerek yalnız bir kez 74°C’ye kadar yeniden ısıtın. 1 m (ay) süreye kadar dondurun ve buzdolabında çözdürün. Bu, son hazır oluş işaretinde tarif edilen dokuyu korur ve yemeği doğrudan servise, kontrollü bekletmeye veya hızlı soğutmaya taşır.

Kontrol noktaları

Tanelerin opak beyaz ve süzülen suyun neredeyse berrak olması gerçekleşmiyor. Şehriyeli Pirinç Pilavı için ıslatma ve durulama sırasında ilerlemeden önce yiyeceği belirtilen işaretle karşılaştırın. O anki ısıyı, nemi veya işlemi ayarlayın; geçen süre tek başına bu tarifin dokusunu ya da eşit pişmesini doğrulamaz.
Şehriyenin kahverengi ama yanmamış olması gerçekleşmiyor. Şehriyeli Pirinç Pilavı için kavurma ve pişirme sırasında ilerlemeden önce yiyeceği belirtilen işaretle karşılaştırın. O anki ısıyı, nemi veya işlemi ayarlayın; geçen süre tek başına bu tarifin dokusunu ya da eşit pişmesini doğrulamaz.
Tanelerin hafif çatal hareketiyle ayrılması ve şehriyenin belirgin kalması gerçekleşmiyor. Şehriyeli Pirinç Pilavı için dinlendirme ve havalandırma sırasında ilerlemeden önce yiyeceği belirtilen işaretle karşılaştırın. O anki ısıyı, nemi veya işlemi ayarlayın; geçen süre tek başına bu tarifin dokusunu ya da eşit pişmesini doğrulamaz.
Şehriyeli Pirinç Pilavı beklerken dokusunu değiştiriyor. Servisi son dinlendirme ve havalandırma aşamasına yaklaştırın ve Şehriyeli Pirinç Pilavı için yazılı saklama yöntemini kullanın. Çıtır bir bileşenin çevresinde buhar hapsetmekten veya nemli bir bileşeni kuru ısıya maruz bırakmaktan kaçının; servis hedefi pilavın nemli olup yağlı ya da sulu birikinti bırakmamasıdır.

Besin değerleri

Kalori390 kcal
Protein7 g
Karbonhidrat69 g
Yağ10 g
Doymuş yağ6 g
Lif2 g
Şekerler1 g
Sodyum430 mg

8 servislik tarifin 1 porsiyonu — Yaklaşık değerler ölçülen tarifin tamamına dayanır; marka, ayıklama, yağ emilimi, isteğe bağlı bileşenler ve gerçek porsiyon boyutuna göre değişebilir.

Alerjenler · Gıda güvenliği

Alerjenler: Süt, Buğday/gluten

Gıda güvenliği: Sıcak et suyunu hemen kullanın ve pişmiş pirinci 5-60°C aralığında bırakmayın. 60°C üzerinde servis edin veya 2 h içinde sığ kaplarda soğutun. Hızla buzdolabına kaldırın ve yalnız bir kez 74°C’ye kadar yeniden ısıtın.

Saklama: Sığ kaplarda 3 ⁠güne kadar buzdolabında saklayın. Porsiyon başına bir çay kaşığı su ekleyerek yalnız bir kez 74°C’ye kadar yeniden ısıtın. 1 m (ay) süreye kadar dondurun ve buzdolabında çözdürün.

SSS

Bu tarifin bir bölümünü önceden hazırlayabilir miyim?

Evet, ancak aktif pişirmenin ortasında değil, doğal bir aşama sınırında durun. Hazırlık veya dinlenme aşamasını tamamlayın, bozulabilir bileşenleri 4°C veya altında tutun ve tüm ekipman hazırken devam edin. Bitmiş yemek için şu sınıra uyun: Sığ kaplarda 3 ⁠güne kadar buzdolabında saklayın. Porsiyon başına bir çay kaşığı su ekleyerek yalnız bir kez 74°C’ye kadar yeniden ısıtın. 1 m (ay) süreye kadar dondurun ve buzdolabında çözdürün.

Saate güvenmeden hazır olduğunu nasıl anlarım?

Yönergelerdeki fiziksel işaretleri kullanın. Sürecin başında tanelerin opak beyaz ve süzülen suyun neredeyse berrak olmasına bakın; sonunda pilavın nemli olduğunu fakat yağlı ya da sulu birikinti bırakmadığını doğrulayın. Tava malzemesi, malzeme sıcaklığı, boyut ve ısı gücü mutfaktan mutfağa değiştiği için süre yalnızca tahmindir.

Şehriyeli Pirinç Pilavı tarifini iki katına çıkarabilir miyim?

Evet, ancak ıslatma ve durulama, kavurma ve pişirme, dinlendirme ve havalandırma aşamalarında özgün kalınlığı ve hava akışını koruyun. İkinci bir tava kullanın veya ısıya duyarlı partileri tekrarlayın; hazır oluşu yine aynı son işaret belirler: pilav nemli olmalı fakat yağlı ya da sulu birikinti bırakmamalıdır.

Şehriyeli Pirinç Pilavı için hangi alerjenleri belirtmeliyim?

Şehriyeli Pirinç Pilavı için süt ve buğday/gluteni belirtin. Tüm paketli malzemeleri ve çalışma mutfağını çapraz temas açısından kontrol edin; isteğe bağlı ekmekleri, süslemeleri ve servis soslarını ayrıca belirtin.

Dinlenme pişirmenin bir parçasıdır

Su berraklaşana kadar durulayın, tamamen süzün, şehriyeyi koyuca kavurun ve sıvı kaybolduktan sonra kapağı kapalı tencereye dokunmayın.

Tanelerin opak beyaz ve süzülen suyun neredeyse berrak olmasıyla başlayın; yalnız pilav nemli olup yağlı ya da sulu birikinti bırakmadığında bitirin. Bu iki gözlem, stilize fotoğraftaki görünümden veya yalnız saate bakmaktan daha güvenilirdir.

Tane Tane Türk Pirinç Pilavı Nasıl Yapılır

Pratik

Malzemeler

Tarif için

Yapılışı

Pratik

Başlamadan önce ölçün

Servis ve saklamayı birlikte planlayın

Kontrol noktaları

Besin değerleri

Alerjenler · Gıda güvenliği

SSS

Bu tarifin bir bölümünü önceden hazırlayabilir miyim?

Saate güvenmeden hazır olduğunu nasıl anlarım?

Şehriyeli Pirinç Pilavı tarifini iki katına çıkarabilir miyim?

Şehriyeli Pirinç Pilavı için hangi alerjenleri belirtmeliyim?

Dinlenme pişirmenin bir parçasıdır

Türkiye Ulusal Yemekleri

Pişi (Türk Usulü Kızarmış Kahvaltı Hamuru)

Pişmaniye (Türk Usulü Tel Tel Şekerleme)

Revani (Türk Usulü Şerbetli İrmik Keki)