Polonya’nın ulusal yemekleri

Sypniewo usulü lahana turşulu ve domuz derili barszcz zabielany

Bu açık renkli, hafif ekşi Polonya çorbasında lahana turşusu, yumuşak sebzeler ve iyice pişmiş domuz derisi bir araya gelir. Ekşi krema ile yumurta suyu bulanık ve kremamsı yapar; defne, karabiber ve mercanköşk lezzeti tamamlar.

Polonya’nın ulusal yemekleri
Paylaş
Yanında ekmek bulunan, lahana turşusu, domuz derisi ve patatesli açık renk Polonya çorbasının geniş görünümü.
Porsiyon 6
Porsiyon miktarı yaklaşık 450 ml
Hazırlık Süresi yaklaşık 25 dakika
Pişirme Süresi yaklaşık 145 dakika
Malzemeler ↓
Kısa bilgiler

Sypniewo usulü lahana turşulu ve domuz derili barszcz zabielany

Bu açık renkli, hafif ekşi Polonya çorbasında lahana turşusu, yumuşak sebzeler ve iyice pişmiş domuz derisi bir araya gelir. Ekşi krema ile yumurta suyu bulanık ve kremamsı yapar; defne, karabiber ve mercanköşk lezzeti tamamlar.

Sypniewo, Mazovya’nın kuzeydoğusundaki Maków ilçesinde yer alır. Yerel yaşam Kurpi kültüründen etkilenirken topluluk kendi kimliğini de korur. Çorba açık beyazımsı gri renkte, hafif koyu ve hoş ekşidir; yumuşak lahana, patates ve diğer sebze parçaları görünür.

Domuz derisinin yumuşaması için uzun süre kısık ateşte pişmesi gerekir. Soğuk suyla başlayın ve sebzeleri aşamalı ekleyin; böylece patatesler dağılmaz, lahana turşusu da yumuşarken şeklini korur. Az miktarda un, krema ve yumurta eklenmeden önce suyu hafifçe koyulaştırır.

Kremanın kesilmesini önlemek için önce sıcak çorbayı azar azar krema ve yumurtaya karıştırın. Ardından sürekli karıştırarak 71,1 °C'ye kadar ısıtın ve kaynamadan ocaktan alın. Çorba açık renkli, hafif koyu ve hoş bir ekşilikte kalır.

Malzemeler

Malzemeler

Domuz derili su

  • 300 g taze domuz derisi; kalın yağ fazlası alınmış, 2 cm genişliğinde şeritler hâlinde kesilmiş
  • 2,3 l soğuk su
  • 1 defne yaprağı
  • 6 tane karabiber
  • Başlangıçta 3 g ince tuz; son tadına göre ayarlayın

Sebzeler ve hafif koyulaştırma

  • 120 g sarı soğan, soyulmuş ve dörde bölünmüş
  • 150 g havuç, soyulmuş ve küp doğranmış
  • 80 g kereviz kökü, soyulmuş ve küp doğranmış
  • 450 g patates, soyulmuş ve 1,5 cm küp doğranmış
  • 550 g süzülmüş lahana turşusu, iri kıyılmış
  • Gerekirse en fazla 120 ml ayrılmış lahana salamurası
  • 2 g kuru mercanköşk, parmaklar arasında ufalanmış
  • 15 g buğday unu
  • 30 ml soğuk su

Ekşi krema ve yumurta

  • Yaklaşık %18 yağlı 180 g ekşi krema
  • 1 büyük yumurta
  • 30 ml soğuk su
  • Öğütülmüş karabiber, damak tadına göre
Yapılışı

Yapılışı

Hazırlanışı

  1. Domuz derisini pişirinDomuz derisini, 2,3 l soğuk suyu, defne yaprağını, tane karabiberi ve 3 g tuzu büyük tencereye koyun. Yavaşça kaynama noktasına getirin ve köpüğü alın. Kapağı aralık bırakıp yaklaşık 90 dakika hafif ateşte pişirin; deri yumuşayıp kolayca delinmelidir. Defne ve biber tanelerini çıkarın. İsterseniz yüzeydeki fazla yağı alın, fakat lezzet için biraz bırakın.

  2. Sebzeleri sırayla ekleyinSu pişerken sebzeleri hazırlayın. Soğanı, havucu ve kereviz kökünü ekleyip 10 dakika pişirin. Patatesleri katın ve 10 dakika daha pişirin. Lahana turşusu ile mercanköşkü ekleyin; patatesler ve lahana yumuşayana kadar 20–25 dakika hafifçe kaynatın. Sert kaynatmayın.

  3. Suyu hafifçe koyulaştırınÖlçü kabında 15 g unu 30 ml soğuk suyla pürüzsüz olana kadar karıştırın. Bir kepçe sıcak suyu içine çırpın, ardından sürekli karıştırarak tencereye dökün. Çorba hafif koyulaşıp çiğ un tadı kaybolana kadar 3 dakika kısık ateşte pişirin.

  4. Ekşi krema ve yumurtayı ılıştırınKüçük tencerede ekşi kremayı, yumurtayı ve 30 ml soğuk suyu çırpın. Yaklaşık 250 ml sıcak çorbayı azar azar, sürekli çırparak ekleyin. Ilınan karışımı tencereye dökerken çorbayı karıştırın. Kısık ateşte, termometre çorbanın ortasında 71,1 °C gösterene kadar sürekli karıştırın. Karışımı ekledikten sonra çorbayı kaynatmayın.

  5. Tadını ayarlayıp servis edinTadına bakın; karabiber ve gerekiyorsa tuz ekleyin. Daha ekşi olması için ayrılmış salamurayı kaşık kaşık katın. Domuz derisinin yumuşak, patateslerin ise dağılmadan pişmiş olduğunu kontrol edin. Altı kâseye sıcak servis edin. Çorba opak, açık gri-beyaz, hafif koyu ve hoş ekşilikte olmalıdır.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına besin değerleri

  • Porsiyonyaklaşık 450 ml
  • Enerjiyaklaşık 380 kcal
  • Karbonhidratyaklaşık 31 g
  • Proteinyaklaşık 16 g
  • Yağyaklaşık 23 g
  • Lifyaklaşık 6 g
  • Sodyumyaklaşık 1.050 mg

Bunlar malzemelere dayalı yuvarlanmış tahminlerdir, laboratuvar analizi değildir. Taze derinin yağ oranı, alınan yağ miktarı, lahana turşusunun tuzu ve eklenen salamura değerleri değiştirebilir.

Servis ve saklama: Kişi başı yaklaşık 450 ml'yi doyurucu bir başlangıç veya hafif ana öğün olarak servis edin. Domuz derili su bir gün önceden pişirilip hızla soğutulabilir; sebzeleri ve kremalı karışımı son aşamada ekleyin. Artanları sığ kaplara koyup 2 saat içinde 4 °C veya altında buzdolabına kaldırın. 3–4 gün içinde tüketin ya da dondurun. Tüm çorbayı karıştırarak 73,9 °C'ye kadar yeniden ısıtın.

Polonya’nın ulusal yemekleri

Polonya’nın ulusal yemekleri

Aç →
Yakından çekilmiş „Jeżowski żur z ziemniaczkami: patatesli Polonya çavdar çorbası“ porsiyonu yemek fotoğrafı.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Jeżowski żur z ziemniaczkami: patatesli Polonya çavdar çorbası

Jeżowski żur; çavdar ekşi mayası, patates, kurutulmuş mantar ve soğanla kızartılmış çıtır domuz yağı parçalarıyla hazırlanan yoğun ve kremamsı bir Polonya çorbasıdır. Fermente mayanın ekşiliği, sütlü bitişi ve tuzlu eşlikçileri dengeler.

Aç →
Yanında haşlanmış patates bulunan, çıtır domuz yağı parçaları ve maydanozlu hafif lahana çorbası kasesi.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Imbramowska kapusta na żurze: hafif Polonya lahana çorbası

Imbramowska kapusta na żurze, Małopolskie bölgesindeki Imbramowice ile ilişkilendirilen, hafifçe fermente edilmiş lahanayla yapılan bir yemektir. Bu ev tipi tarifte yemek sulu bir çorba hâline gelir; yeni haşlanmış patates, çıtır domuz sırt yağı parçaları, eritilmiş yağ ve maydanozla servis edilir.

Aç →
Yakından çekilmiş „Pilzno usulü lahana ve mantarlı pierogi“ porsiyonu yemek fotoğrafı.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Pilzno usulü lahana ve mantarlı pierogi

Küçük, yumuşak buğday hamurlu pierogi parçaları taze lahana, mantar ve soğanla hazırlanan hafif baharatlı bir iç harçla doldurulur. Adı, Podkarpackie bölgesindeki yöresel geleneğe dayanır; ölçülü bu ev tarifinde tereyağında pembeleştirilmiş soğanla servis edilir.

Aç →